大多数野菜生在春季，人们踏春郊游，都少不了来一点采野菜、吃野菜的兴致和乐趣。春食野菜自然最是新鲜美味，但是也要注意吃得安全和营养。今天要推荐的，首先是春季必不可少的野菜——荠菜。

　　荠菜药物食用价值双高春季吃野菜首推荠菜

　　荠菜又称地菜，是营养价值和药用价值均很高的食用野菜。荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。中医实践证明，其对痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等有一定疗效。在药方使用上，荠菜还常与马齿苋、白茅根等清热药材一同搭配，可清热止血。

　　从营养学的角度来说，荠菜中含有丰富的维生素C和胡萝卜素，胡萝卜素是维生素A的前驱物质，而维生素A正是保护眼睛、维护人视力的重要营养素。中医讲究，春季当养肝，而养肝可明目，荠菜正好符合这样的养生道理。因此，春季选择鲜嫩的荠菜作为蔬菜来源，不但能够清热除燥，还能养肝明目，增加维生素来源。

　　吃荠菜要注意焯烫

　　荠菜作为常食用野菜，其做法多样，用它同猪肉或鸡蛋一起包饺子，其味道鲜美，也可用猪油清炒，或是开水烫过凉拌，尤宜下火锅烫食，荠菜软糯，油而不腻，汤味清香，开胃提神，当然，做成一道蛋花荠菜汤，即美味清淡，又爽口养胃。

　　荠菜食谱推荐1：荠菜千张卷

　　北豆腐切块，焯水，压碎；荠菜沸水焯水后过凉水沥干备用；焯好的荠菜切末；豆腐、荠菜末混合拌匀，撒上盐拌匀、倒入香油搅拌；千张焯水，切成两半；千张铺上豆腐馅儿，包裹起来，切段完成。

　　荠菜食谱推荐2：荠菜饺子

　　荠菜洗干净；锅中放水，放入少许盐和油，水开后放入荠菜焯水，捞出荠菜，用凉水冲下，挤干水分，把荠菜切碎；猪肉馅顺着一个方向搅拌上筋，边搅拌边加少许清水，搅拌好后加入适量盐再搅拌均匀；葱切葱花，把荠菜、葱花、饺子馅调料、生抽、香油放入肉馅中搅拌均匀，把面粉和水加入厨师机搅拌成面团，搓条，切成小挤子，擀皮包上馅成饺子，包好的饺子；锅中放水，水开后放入包好的饺子，煮熟即可享用了。

　　荠菜食谱推荐3：荠菜煎饼

　　先把荠菜摘洗干净，剁碎备用；取适量面粉倒入器皿内，注入适量清水，搅拌成糊状；打入一只鸡蛋，放少许盐，继续搅拌均匀；然后把剁碎的荠菜加入，搅拌均匀；烧热平底锅倒入少许橄榄油，倒入适量搅拌好的荠菜面糊；煎至可见透明状的时候可将它反转，继续再煎至另一面也呈金黄色即可盛起。