经过冬季之后，人们较普遍地会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取不足的情况，如春季人们多发口腔炎、口角炎、舌炎和某些皮肤病等，这些均是因为新鲜蔬菜吃得少而造成的营养失调。因此，春季到来，人们一定要多吃蔬菜。那么，春季吃点什么蔬菜好呢？这些蔬菜又怎么做才好吃呢？

　　春季可多吃些野菜。野菜生长在郊外，污染少，且吃法简单，可凉拌、清炒、煮汤、作馅，营养丰富，保健功能显著，如荠菜、马齿苋、蒲公英、车前草、榆钱、竹笋等。如今大棚种植蔬菜逐渐改变了春季新鲜蔬菜供应少的状况。在生活方便的地方，新鲜蔬菜可以随时吃到。如菠菜、芹菜、油菜、茭白、莴笋、香椿、四季豆等。春季的汤，应以红胡萝卜、白萝卜、海带、冬瓜、番茄、春笋为主料，配以鸡肝、猪肝、瘦肉丝等，汤以清淡、味鲜为宜。同时，春季还可以多吃一些水果，不但能补充人体必需的维生素和水分，有些水果还可以增强人体抵抗力。

　　白菜：

　　白菜是中国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有药用价值。中医认为白菜微寒味甘，具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功能，是补充营养、净化血液、疏通肠胃、预防疾病、促进新陈代谢的佳蔬，适合大众食用。民间素有“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”之说。

　　白菜营养丰富，含有大量维生素，其中维生素C可增加机体对感染的抵抗力，用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。白菜中含有的纤维素，可增强肠胃的蠕动，减少粪便在体内的存留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生。白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。更主要的白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。此外，白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存。白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担。中老年人和肥胖者，多吃白菜还可以减肥。

　　推荐菜谱：白菜蒸肉卷

　　用料：

　　大白菜叶8张，五花肉（瘦六肥四）300g，香菜15g，小葱15g，姜5g，盐5g，蚝油5g，香油3ml，蒸鱼豉油适量，姜丝适量，色拉油适量，葱丝适量，红椒丝适量

　　做法：

　　1、将香菜切成香菜末、小葱和姜分别剁成葱米和姜米，五花肉剁成肉泥备用。

　　2、将肉泥中加入香菜末、葱米、姜米、盐、蚝油和香油，搅打上劲。

　　3、白菜叶汆水后用手挤干。

　　4、将肉馅均匀地铺在白菜叶上卷成白菜卷。

　　5、将卷好的白菜卷放入平盘中，放入烧开的蒸锅当中，调成中火，蒸大约4分钟。

　　6、取出，淋上适量的蒸鱼豉油，放上姜丝、葱丝和红椒丝，烧热锅中的油淋在白菜卷上即可。

　　芥菜：

　　芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

　　芥菜在吃法方面也有很高的营养价值，沙拉里放一点芥菜，会有一些辣味，应避免用得过多，因为其质地粗糙而且味道浓重。为了去掉一些味道，可以在烹饪前用开水焯一下。芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相当不错。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪。

　　推荐菜谱：筒骨煲芥菜

　　用料：金华火腿1小块，猪筒骨2根，大芥菜2棵，香葱2棵，老姜1块，黄酒半杯，盐1小撮

　　做法

　　1.准备食材。

　　2.猪筒骨洗净，放入冷水锅中，大火煮开，捞出洗净备用。金华火腿切块备用。香葱打结，老姜拍破。

　　3.把猪筒骨和金华火腿放入汤煲，注入足够的冷水，大火烧开，撇去浮沫后加入葱结、姜块，倒入黄酒继续大火煮10分钟，然后调成小火煲煮1小时。

　　4.大芥菜洗净后切成大块，最后放入汤中调成中火煮5分钟，调入盐即可享用。

　　空心菜：

　　空心菜，原名蕹菜，又名藤藤菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜，节节菜。开白色喇叭状花其梗中心是空的，故称“空心菜”。中医认为其味甘性平，无毒，能清热凉血，解毒利尿，空心菜具有促进肠蠕动、通便解毒之功效；食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的细菌群失调，对防癌有益；还可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。此外，可预防感染、防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。

　　空心菜生熟皆宜，荤素俱佳，宜旺火快炒，避免营养流失，空心菜以嫩茎、嫩叶供食用，适用于炒、拌等方法；空心菜遇热容易变黄，烹调时要充分热锅，大火快抄，不等叶片变软即可熄火盛出，因为加热的时间过短，茎部的老梗会生涩难咽，所以要记得择去。

　　推荐菜谱：豆酱空心菜

　　用料：空心菜300g，蒜1瓣，朝天椒1个，普宁豆酱1汤匙，鱼露1茶匙，白砂糖1茶匙，白胡椒粉1小撮，油1汤匙

　　做法

　　1.准备食材。

　　2.空心菜择洗干净，蒜切片，朝天椒切成小圈。

　　3.大火加热炒锅中的油，五成热时放入蒜片略炸。

　　4.然后放入空心菜和朝天椒圈快速翻炒。

　　5.待空心菜变绿，加入豆酱、白胡椒粉、鱼露和白砂糖翻炒均匀即可。