炒虾腰

　　用料：净虾仁100 g，猪腰2个(重约300 g)，青椒50 g，水发玉兰片50g，化猪油250 g(实耗75 g)，鸡蛋清半个，干淀粉5g，水淀粉25g，黄酒10g，醋5g，白糖5g，精盐5g，味精3g，蒜片10g，葱花5g，香油5g，鲜汤适量。

　　制法：①腰子批开，去净腰臊，剞上十字花刀，再切成2.5 cm长、1cm宽的块，入凉水中泡去血水、腥味，捞出控干水;虾仁入碗，用盐、味精各1g腌渍入味，放入干淀粉及鸡蛋清抓匀，静置片刻。②净锅上火入油，将腰块、虾仁滑油后取起;锅留底油，煸香蒜片、葱花，投入玉兰片、青椒块略炒，烹入黄酒，下入腰块、虾仁，注入鲜汤，调入精盐、味精、醋、白糖，勾入水淀粉，翻炒几下，淋入香油，出锅装盆。

　　特点：色泽美观，质地脆嫩。

　　宫爆腰块

　　用料：猪腰2个(重约200 g)，花生米75g，黄瓜25g，竹笋25g，豆瓣酱25g，白糖15g，精盐1g，味精2g，香油5g，黄酒5g，葱花5g，蒜末5g，醋5g，干淀粉10g，花生油250g(实耗75g)，鲜汤100g。

　　制法：①腰子撕去表层薄膜，批成两半，去净腰臊，剞上刀距为1.2 cm的十字花刀，再切成2cm见方的块，入凉水中泡去血水，捞出沥干水，盛入碗里，放入干淀粉抓匀：黄瓜和竹笋分别切成1.5cm见方的丁。②锅上火入油，油温六成热时，投入腰块滑油，取起;花生米用温油炸熟。③锅置火上，剁碎的豆瓣酱炒出红油，倒入黄瓜丁、笋丁、腰块，烹入黄酒略炒几下，注入鲜汤，调入精盐、味精、白糖、醋，加入花生米，注入香油翻匀，出锅装盆。

　　特点：脆嫩甜辣，色泽红润。

　　芫爆腰花

　　用料：猪腰350g，香菜100g(取梗最佳)，黄酒10g，精盐4g，味精2g，醋5g，香油5g，蒜片5g，葱花5g，食油250g(实耗75g)，水淀粉、鲜汤适量。

　　制法：①腰子去表层薄膜，去净腰臊，剞上麦穗花刀，再切成3 cm大小的块，入沸水中汆一下捞出;香菜摘洗干净，切2.5 cm长的段：黄酒、精盐、味精、香油、醋，加水与鲜汤兑成滋汁。②炒锅置火上注油，投入腰块滑油，倒入漏勺内：锅留底油，煸香葱花、蒜片，放入腰块、芫荽，下入滋汁，快速翻炒几下，起锅装盆。

　　特点：红绿相间，芫香味浓。