早上起床后一般食欲都不太好,如果直接啃干干的面包或馒头总是难以下咽,因此配点豆浆、牛奶或粥是很多人的选择。那么你知道早餐到底喝哪种更好吗?
1.豆浆
豆浆含有蛋白质和少量脂肪,还含有7种B族维生素和维生素E、维生素K,有钾、镁元素和大豆异黄酮(具体含量多少,要看豆浆打得有多么浓,去渣程度如何了),但含淀粉极少。
2.牛奶
牛奶含有含有蛋白质和脂肪,还含有乳糖和有8种B族维生素和维生素A、维生素D、维生素E、维生素K,有钙、钾等矿物质,但不含淀粉,也不含膳食纤维和含大豆异黄酮。
3.粥
粥的营养价值如何,要看具体是什么煮的粥。如果是精白大米煮的粥,那么它除了淀粉之外,蛋白质含量相当少,维生素和矿物质也很少;如果是燕麦粥、小米粥、红豆粥等,营养价值就好的多了,至少其中维生素和矿物质的量是白米粥的几倍。
从分析中可见,这三种食物,其实营养素组成差异很大,并不能完全相互替代。早餐好不好,其实不仅在于选择豆浆、牛奶还是粥,还在于怎么搭配。这三类食物在膳食中的作用不一样,食物搭配也是不一样的。
如果要用来配合面包、馒头、饼之类富含淀粉的干货,那么用牛奶或豆浆是更合适的。
如果是要喝粥,则应搭配点蛋白质,比如鸡蛋、肉馅饼等,或者将煲粥换成鱼片粥、牛肉粥等。
参考文献:《牛奶、豆浆和粥,早上喝哪个更好?》,范志红