甚至出售中也使用着色剂、打蜡、漂白染色等，已经成为严重威胁人们健康的公害。
　　
　　专家分析，毒水果之所以泛滥，最重要的原因是消费者常常“以貌取果”，“消费者喜欢什么，商家才会生产什么。我们喜欢买个大、色鲜的水果，当然就有人投其所好，如果消费者不去买这些问题水果，‘作假造毒’行为也就不会存在”。为此，市食品安全信息网专门整理出12种常吃的“问题”水果昭示于众，警醒市民切勿“以貌取果”，不给作假者以市场。

　　桃：用工业柠檬酸浸泡

　　水蜜桃用工业柠檬酸浸泡，桃色鲜红、不易腐烂。这种化学残留会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。半熟脆桃，加入明矾、甜味素、酒精等，使其清脆香甜。明矾的主要成分是硫酸铝，长期食用会导致骨质增生、记忆力减退、痴呆、皮肤弹性下降以及皱纹增多等问题。白桃用硫磺熏制，还会有二氧化硫的残留。

　　芒果：生石灰捂黄

　　青芒果用生石灰捂黄，使表皮看起来黄澄澄的，但吃起来却没有芒果味，也存在过量使用防腐剂的问题。

　　梨：催长素令其早熟

　　使用膨大素、催长素令其早熟，再用漂白粉、着色剂(柠檬黄)为其漂白染色。处理过的梨汁少味淡，有时还会伴有异味和腐臭味。这种毒梨存放时间短，易腐烂。

　　香蕉：用氨水催熟

　　用氨水或二氧化硫催熟，这种香蕉表皮嫩黄好看，但果肉口感僵硬，口味也不甜。二氧化硫对人体神经系统造成损害，还会影响肝肾功能。

　　西瓜：膨大剂催大

　　超标使用催熟剂、膨大剂和剧毒农药，这种西瓜皮上的条纹不均匀，切开后瓜瓤新鲜，瓜子呈白色，有异味。

　　葡萄：放入乙烯变紫

　　把尚未成熟的青葡萄放入乙烯利稀释溶液中浸湿，过一两天青葡萄就变成了紫葡萄。这种葡萄颜色不均，含糖量少，汁少味淡，长期食用对人体有害。

　　柿子：用酵母催熟

　　生柿子用酵母或催熟剂来催熟，但柿子的甜度大减。还有果农在生柿子蒂巴处点上“一试灵”使之红透。这些化学药剂都会产生残留，使柿子带毒。

　　大枣：用化学剂染色

　　用开水泡，不管多青的枣用开水一泡利马变红。还有果贩用化学染色剂染色，用工业石蜡打蜡，使大枣带毒。

　　桂圆：喷洒硫变艳

　　喷洒硫酸或酸性溶液浸泡，使其颜色鲜艳。硫酸具有较强的腐蚀性，会灼伤人的消化道。还容易引发感冒、腹泻以及强烈咳嗽。

　　荔枝：硫酸浸泡改色

　　用硫酸溶液浸泡、或用乙烯利水剂喷洒，使变色的荔枝变得鲜红诱人，但很容易腐坏。这类溶液酸性较强，会使手脱皮、嘴起泡，还会烧伤肠胃。还有果贩会用硫磺熏制，而二氧化硫对眼睛、喉咙会产生强烈刺激，导致人头昏、腹痛、腹泻。二氧化硫还会致癌。

　　柑橘：工业石蜡抛光

　　柑橘类水果储存中超量使用防腐剂，在出售中用着色剂“美容”，用工业石蜡抛光。工业石蜡的杂质中含有铅、汞、砷等重金属，会渗透到果肉中，使用后会导致记忆力下降、贫血等症状。

　　苹果：催红素增色

　　用膨大素催个，催红素增色，防腐剂保鲜。过量使用膨大素、催红素、防腐剂会伤害肝脏。零售果贩还会给苹果打上工业石蜡，目的是保持水分，是果体鲜亮有卖相。

　　怎样挑选水果

　　1、大小。好的水果一般都是中等大小的。太小的可能是发育不良，就算发育良好品质也很不均匀，而且偏酸的多。太大的由于营养过剩，可能有些不该长的地方也长过头了，这就降低了可食用率：比如大柚子内部的木质化;有时水果个头出奇的大是因为水热条件好而生长过于迅速，这可能导致积累不足，味道偏淡，或者根本就是空心的——这个现象在草莓身上十分常见。

　　2、形状。

　　挑那些最接近植物分类学描述的水果肯定是没错的，这至少证明了它发育良好。有俗谚云“歪瓜咧枣才甜”，不可否认虫蛀的果子(尤其是桃子)由于代谢旺盛、积累多，是比正常的果子甜，但是绝大多数的“歪瓜咧枣”是发育不均匀，部分没有长开(或者说长僵了)——这样的果子相当于有半个没熟，能好吃吗?而且上面有虫眼的果子通常也不会有人要吧……

　　3、色泽。

　　好的水果一定是色泽均匀的。看过《白雪公主》的人应该知道，恶毒的王后是用什么闹死了白雪公主?对，是半红半白的苹果!……扯远了。其实我的意思是说，水果上出现差别太大的两种颜色(比如深红和深绿)，证明这个果子的成长历程一定充满了艰辛，这样的果子吃起来不是偏酸就是偏涩，甚至有可能甜过头。以桃子为例，半熟的桃子尖是红的，下面都是绿的，绿的部分吃起来味同嚼蜡，红的部分相对它的颜色也令人失望;而成熟的桃子有时甚至全身都是白的(水蜜桃)，但是绝对味甜多汁。另外有一种叫“红花桃”的本地品种，果肉是红的，偏涩但回味极佳——这个品种有时完全成熟了也会半红半绿，这个样子的红花桃吃起来味道和磺胺相去不远。均匀的前提下，就是颜色要浅，尤其是绿色要浅，因为水果的成熟伴随着叶绿素的降解。另外对于水果上出现的黑斑褐斑，如果你还没有专业到能分辨这个斑对水果的品质有无影响，最好还是放弃它吧。

　　4、触感。

　　主要针对一些需要去皮的水果，比如柑橘类和西瓜。过于粗糙的表面代表着皮厚，因为粗糙是果皮组织增生所致，体现在柑橘上就是油泡大而突出，西瓜就是表面坑坑洼洼(所谓“癞瓜”)——都增生了你说能不厚吗?不过过于光滑也不好，这说明果子可能还没成熟，比如柚子，表面溜光水滑的通常都能把牙酸掉。最后要提醒各位，癞瓜(不是歪瓜)往往是沙瓤而甜的，不要因为外表难看就遗弃人家哦，再说西瓜皮或凉拌或炒都是挺好吃的。对了，还有猕猴桃(我现在吃这个东西过敏，但是以前很喜欢吃的，T____T)，主要是看它的被毛，成熟的猕猴桃毛是会自行脱落的，要是那种毛毛死也不肯从皮上下来的……不用我说了吧?

　　5、压感。

　　一方面可以判断皮的厚薄，一方面可以判断成熟的程度，所以挑大型水果的时候按一下是很有用的(不要去按榴莲……)。对于柚子，如果按下去感觉深不见底(皮厚)或者手指生疼(生的)，最好还是还给水果店老板;如果感觉软但是很快就有比较硬的东西阻止你按下去的感觉，那么恭喜你，这个柚子皮很薄。对于西瓜，生的是按不动的，一按一个坑的是熟过头的，那种弹性十足的瓜通常能满足你的要求。此外对于较小型的水果也可以按一下，因为在水果成熟过程中伴随着果酸和果胶的降解，硬度和弹性都是会下降的，根据这个可以选择你所需要的口味和口感，比如脆苹果和面苹果。但是挑苹果的时候最好还是手下留情一点，不然按得一个一个坑人家没法卖了

　　6、水试。

　　随着水果成熟过程中果胶和果酸的降解，细胞间隙会变大;同时水果的体积也会变大，而且空腔中还会充满气体，所以密度是会下降的。放在水中，未成熟的果子会沉下去，而熟了的会浮上来。但是这个方法不是很准确而且不可能拎着一桶水去买水果，所以这个法子只适合一些特定的情况。当然，古语有云，要知道梨子的味道，就要亲口尝一尝。对于水果品质的最终鉴定还要靠大家刁钻的舌头。但是，在水果摊子上百里挑一的选出称心如意的水果，是很有成就感的;尤其是，让JS不无吹捧的对你诉苦“都象你这样会挑我就要亏本了”，难道不是一件很有面子事情吗?各位多多实践吧

（实习编辑：邓婉诗）