历代养生学家指出:“人之当食，须去烦恼”，“每食前后不用见悲哀喜怒之事”，说明保持心情舒畅，神志清爽，则食欲旺盛，少生疾病。其实，任何事物都是辩证的，人的饮食、营养也会影响人们的情绪，甚至在一定程度上改变人们的性格。

　　影响情绪的营养素

　　联邦德国心理营养学家福克尔帕德发现，人们在食用香蕉后会精神愉快，心情舒畅。他解释说这是因为人们在食入香蕉后，使大脑中的“5—羟色胺”含量增加，这种物质会使人们的心情安适、快乐。大家或许都有这种体验:喝了酒、茶或咖啡后，自己会变兴奋、冲动，情绪高涨，同样，一些特殊的营养素也会明显干扰人们的情绪。

　　使人情绪低落、沮丧的营养素:蛋白质是人体代谢所必需的营养素，它是由各种各样的氨基酸组成的。如果人体所摄取的蛋白质不平衡，就会产生形形色色的情绪反应。举个例子，酪胺是蛋白质的一种分解产物，它大量存在于啤酒、牛肉、猪肝等食物中，若一次食入量过多，便会扰乱体内蛋白质的平衡，使人情绪失调，产生头痛、健忘、抑郁及焦虑等症候。另外，糖类也促使人忧郁，摄入过多的甜食，会降低血糖，使人无精打采、胡思乱想，整日昏昏欲睡。国外科学家经过研究证明:喜食土豆、通心粉之类含碳水化合物高的人，大脑中的“塞罗多宁”物质较高，自我控制能力强，可防止和减少自杀念头。丹麦、西德、澳大利亚人爱吃高蛋白食物，摄入的碳水化合物较少，自杀率相对高于其它国家。

　　减轻忧郁、消除烦躁不安的营养素:有益安神、镇定情绪的营养素应首选维生素类。维生素C、维生素A及维生素B均有一定减轻沮丧的作用。其中维生素B族内的维生素B1、烟酸和胆碱尤其能降低焦虑、烦躁、心悸，有助于摆脱抑郁的心境。这类营养素广泛存在于动物肉类、豆类、粗面粉等食物中。众所周知，体内的钙质与骨骼的生长发育有着密切的关系，其实，它也与人的情绪密切相关。钙质是人体神经中的一种“信使”，参与形形色色神经冲动的传递，缺乏钙质的人总处于精神不安的境地，丢魂失魄。这种人必须多食含钙质丰富的食品，以减轻压抑的心情。

　　调整情绪的饮食“处方”

　　烦躁的人

　　症状:失眠、烦躁、健忘、焦虑不安。

　　措施:应多吃含钙、磷丰富的食物。

　　饮食处方:多食大豆、牛奶、鲜橙、虾、牡蛎、花生(含钙量多)；多食菠菜、栗子、葡萄、鸡、土豆、蛋类(含磷量多)。

　　爱发火的人

　　症状:脾气暴躁、情绪反常、嫉妒心强。

　　措施:补钙、补维生素B。

　　饮食处方:多食海产品，如贝、虾、海带、蟹，另外，豆类及牛奶中也有含量丰富的钙质；多食各种豆类、桂圆、干核桃仁、蘑菇(补维生素B1及B2)。

　　爱唠叨的人

　　症状:整日喋喋不休，令旁人生厌。

　　措施:因大脑缺乏复合维生素B，应补给复合维生素B。

　　处方:酵母中混以小麦胚芽，加牛奶。蜂蜜调匀，天天饮用，每日三次。多食动物瘦肉、粗面粉、麦芽糖、豆类等。

　　胆小的人

　　症状:怕交际、爱独处、胆小怕事。

　　措施:调整食物结构。

　　处方:经常服用蜜加果汁，少量饮酒，多吃碱性食物和含钙丰富的食物。

　　粗心大意的人

　　症状:做事丢三落四，虎头蛇尾。

　　措施:补维生素C及维生素A，增加饮食中的果蔬数量。

　　饮食处方:多吃辣椒、鱼干、笋干、炒萝卜、牛奶、红枣、田螺、卷心菜(含维生素C及A丰富)；多食瓜果蔬菜，减少摄肉量，少食酸性食物。

　　安神养心的食物

　　喜怒哀乐本是人之常情，是人们对周围世界各种事物的反应。中医认为心主神志，如果其功能正常，那么人就会精神饱满、意识清楚。如果心主神志的功能失常，轻者失眠、多梦、健忘、易怒、心神不宁，重者则神志昏迷、谵妄乱语。千百年来，人们一直在寻求养心安神的食物，并发现和认识了一些有益于情志兴趣的食品。现简单介绍如下:

　　○龙眼养血安神

　　王士雄《随息居饮食谱》说:“龙眼甘温，补心气，定志安神。”龙眼可清心除烦，治疗心脾两虚所致的健忘、失眠、烦躁、心悸等。每日饮桂圆(即龙眼)汤两次(不加糖)，服一周。

　　○莲子养心安神

　　李时珍《本草纲目》说:“莲肉交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目。”莲子对治疗心肾两虚引起的情志异常有独特的功效，凡因遗精、早泄、阳痿、性亢等引起的睡眠不安易醒，多梦易惊，日间易怒者，睡前可饮莲子汤。

　　○大枣养心除烦

　　陈修园曰:“大枣气平入肺。味甘入脾……运用大枣可使气血调和。”大枣可用于治疗气血不和所引起的气躁。大枣配方(如甘草、浮小麦、大枣汤)可治疗心血不足，心神失养之脏躁症(表现为无故悲伤、精神失常、胸闷心烦、胡思乱想等)，有益于病人安神益智、平稳情绪、恢复健康。

　　○百合清心安神

　　适用于治疗肺热、咳嗽引起的情绪反常，如多梦、情绪烦躁、更年期综合征等。每次用30克红枣数枚煎饮。

（实习编辑：邓婉诗）