人体的内环境酸碱度必须维持高度稳定。有的食物会让血液偏酸，称为“成酸性食物”;有的却能让血液偏碱，称为“成碱性食物”。这两类食物只有保持恰当的平衡，才有利于人体内环境的稳定。

　　鱼、肉、蛋、海鲜和精制米面都是成酸性食品，而蔬菜、水果、海藻等属于成碱性食品，牛奶、豆类和粗粮则具有微弱的成碱性。如果食物中成碱性食品不足，而成酸性食物过多，超过了人体的缓冲能力，为了维持正常代谢，就不得不动用骨骼中的钙来中和酸性物质，造成钙的大量流失，从而降低骨质密度。水果是成碱性食品，多吃水果可以帮助人体维持骨骼的强度——上述研究结果正好证明了这个理论。

　　然而，中国国情与欧洲不同。西方人普遍大量食用乳制品，骨质密度不高的主要问题是钙吸收率不高、钙流失较多。对他们来说，喝牛奶多一点或少一点，对骨质的影响并不大。而另一方面，西方人吃蔬菜较少，不善于烹调绿叶蔬菜，较少吃豆类、藻类和蘑菇，多吃水果成为他们获得成碱性食品、减少钙流失的主要途径。相比之下，中国人膳食中钙很少，也很少吃添加奶类的其他食品。喝不喝那一杯奶，对骨骼的健康意义就相当重大。同时，中国人每天吃很多青菜，爱吃藻类和菌类，这些都是良好的成碱性食品。所以，对中国人来说，只要吃够了蔬菜、藻类和粗粮、豆类，水果吃多吃少，便不是那么重要。另外，一些最新研究已证实，多吃绿叶菜不仅能减少钙流失，还能提高骨骼强度，而这些好处是水果不能带来的。需要特别提醒的是：在正常摄入三餐、营养素齐全的情况下，吃水果具有健康效果。如果每天光吃水果、不吃或少吃其他食物，钙摄入会严重不足，反而会降低骨质密度。现时夏日炎炎，不少追求苗求的女性“以果代餐”，殊不知会有导致骨质疏松的后患。

（实习编辑：邓俏雯）