香瓜猪月展盅

　　材料：香瓜1个，猪月展50克，小姜片1片，龙眼肉1粒。

　　做法：

　　1、在香瓜上端三分之一的位置横截面切开，挖出里头的瓤，用开水烫一下，备用。

　　2、将猪月展洗净，切片，备用。

　　3、将猪月展、龙眼肉、小姜片放入香瓜盅里，加清水至九成满，放入炖盅里炖1.5小时后调味即可。

　　特色：炖汤里渗入了瓜的甜味，加上猪月展肉的搭配，使汤鲜甜得来又不会太寡口。

　　注意事项：炖汤时间需要把握好，太久的话香瓜会被炖烂。

　　万寿果煮鱼裙

　　材料：万寿果(木瓜)400克，干鱼裙100克，生粉、盐、鸡粉适量。

　　做法：

　　1、将干鱼裙用冷水泡1~2小时，再放在火上煲滚，盖上盖子，晾凉，待发好后洗净，备用。

　　2、把木瓜洗净，切开，挖出果肉，将果肉切块，备用。

　　3、将鱼裙、木瓜块放入锅中，加入少许水煮至木瓜烂为止，加入盐、鸡粉调味，煮好后用少许生粉勾个薄芡，装盘即可。

　　特色：木瓜清甜，鱼裙富含胶质，且两种材料都有美容功效。

　　注意事项：

　　1、木瓜要够熟，够红，不宜太青。

　　2、发鱼裙如以上做法1，如晾凉后发现鱼裙尚未发好，可再煲滚，晾凉直至发开为止。

　　火凤凰

　　材料：火龙果1只，四季豆50克，鲜丛茸菌100克，松仁、红椒片少许，蒜蓉、姜蓉适量。

　　做法：

　　1、将火龙果一开为二，用汤匙挖出果肉，改成丁状，备用。

　　2、四季豆洗净，切成与火龙果大小一般的粒状，鲜丛茸菌洗净，同样切粒，备用。

　　3、将四季豆粒与鲜丛茸菌粒过水，焯熟，备用。

　　4、将蒜蓉、姜蓉放入油锅爆香，放入四季豆粒、鲜丛茸菌粒炒至快熟时，再加入火龙果丁、红椒片兜炒，装盘前洒上松仁即可。

　　特色：健康食品，口感清淡，火龙果的清鲜、四季豆的爽口、鲜丛茸菌的爽滑与松仁的香口混合，让整道菜既颜色鲜亮，又口感丰富。

　　注意事项：

　　1、四季豆一定要焯熟。

　　2、此菜较考刀工，各种材料切丁最好能大小均匀，出来菜式的卖相会好看点。

（实习编辑：邓俏雯）