编者的话：春节临近，许多人家都开始筹备年夜饭吃什么。但做一桌丰盛、健康又有寓意的团圆饭，可谓是一个重大“挑战”。本期，《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红、北京军区总医院高级营养配餐师于仁文，来帮你推荐一桌创新又健康的年夜饭。

　　专家推荐8道创新菜

　　一桌好的年夜饭除了美味，还需要保持膳食平衡。鸡鸭鱼肉这些荤菜可以占整个菜谱的1/3到1/2左右，但要注意避免原料重复，尽量让食材更丰富。蔬菜中绿、白、红、紫、黑五色最好都要有，而且烹调时多蒸煮。具体操作起来，不妨试试下面8道菜。

　　畜

　　海菜荸荠肉丸

　　寓意：团团圆圆

　　原料：海带、荸荠、猪肉。

　　做法：将海带煮软，打成糊。荸荠切碎，放入肉馅中调成肉丸。然后上锅蒸熟即可。

　　营养点评：在肉中悄然加了素菜，使整份菜肴既有高纤维，又富含钾。

　　替代菜品：金针汆肥牛。煸香姜蒜，放入辣白菜炒出红油后，加入开水。汤开后放入金针菇，并加盐、胡椒粉调味。将汤内的菜捞出，堆在大汤碗中间。汤烧开后汆入肥牛，待肥牛变白浮起立即关火，捞在汤碗中，撒上香菜段即可。▲

　　禽

　　荷香糯米板栗鸡

　　寓意：全家和睦

　　原料：鸡腿肉、熟板栗、姜、糯米、水泡荷叶、水泡马莲叶。

　　做法：鸡腿肉剁块，腌半小时。将糯米、板栗肉、鸡块一起用荷叶包好，扎上马莲绳上屉蒸50分钟。营养点评：低温烹饪，保留更多营养素。板栗富含膳食纤维和矿物质，可弥补鸡肉和糯米缺乏膳食纤维的不足。

　　替代菜品：珍菌烧鸡块。鸡剁块，草菇、白蘑菇、口蘑等洗净。锅烧热，爆香葱姜，下鸡块翻炒，下料酒稍焖。再加老抽上色，放入蘑菇及泡发蘑菇的汤。大火烧开后小火炖熟即可。这道菜味道鲜美，并且富含蛋白质和B族维生素。▲

　　鱼

　　翡翠松江鲈

　　寓意：年年有余

　　原料：鲈鱼、香菇、玉兰片、火腿、绿菜心。

　　做法：鲈鱼去骨片成瓦片状，用葱姜腌渍入味。香菇、玉兰切片后入沸水焯透沥干。火腿加姜、花雕酒蒸好，切成片。按一片鱼肉、一片火腿、一片香菇和玉兰片的顺序拼摆成两行，撒上葱姜片，上屉蒸熟。菜心放入沸水焯透，摆在鱼肉的两侧和中间，浇上豉油汁。

　　营养点评：低温烹调让鱼肉柔嫩，营养损失少。荤中添加大量蔬菜，增加蔬菜比例。

　　替代菜品：香炒河蟹。螃蟹切开，加蒜苗、小葱炒香，最后撒上熟芝麻。▲

　　菌

　　蚝油兰花素鲍鱼

　　寓意：豪气冲天

　　原料：杏鲍菇、西兰花、胡萝卜、蚝油、水淀粉、橄榄油。

　　做法：杏鲍菇斜刀切椭圆片，胡萝卜、蒜切片。西兰花用开水焯透捞出放在盘中。将杏鲍菇和胡萝卜片煸炒出香味后，淋入蚝油炒香，盛盘。放入小半碗鸡汤，勾薄芡收汁，淋上即可。

　　营养点评：素菜荤做，杏鲍菇富含菌类多糖和多种氨基酸，对预防便秘，以及糖尿病、高血脂和高血压患者的食疗有益。西兰花富含

　　胡萝卜素、叶黄素、钙、叶酸、镁、钾，并且是抗癌美食。

　　替代菜品：珍菌苜蓿尖或荠菜。将牛肝菌、白灵菇等切片，炒熟后放盘子中间，旁边用蔬菜围绕。▲

　　素

　　西汁八珍生菜包

　　寓意：春暖花开

　　原料：生菜、韭菜、海米、干贝丝、米饭、胡萝卜丁、口蘑、烤松仁、豌豆、香菇丁。

　　做法：将海米等配料炒香，放入米饭炒散。出锅前放入松仁和香葱。用生菜将其包好，用焯至稍软的韭菜扎口，放盘即可。

　　营养点评：菜中有饭，还有少量肉类、多种蔬菜和菌类食物，营养搭配较为均衡。

　　替代菜品：清炒豌豆尖。把豌豆尖洗净放入油锅，旺火炒熟，加料酒、盐、味精即可出锅。▲

　　豆

　　豌豆虾仁炒豆腐

　　寓意：福气多多

　　原料：豌豆、虾仁、豆腐、枸杞。

　　做法：鲜豌豆最好是预先煮熟的（实在没有，用速冻品也可以），与虾仁、豆腐、枸杞合炒。

　　营养点评：富含氨基酸、大豆异黄酮和矿物质等营养素。

　　替代菜品：一品扒豆腐。将小白玉菇、蟹味菇、胡萝卜、芦笋焯熟后，下锅炒香。加水烧开，用水淀粉勾芡，然后淋到蒸熟的豆腐上。▲

　　凉

　　橙汁藕片

　　寓意：佳偶天成

　　原料：藕、橙子、柠檬汁、蜂蜜。

　　做法：橙子榨汁。鲜藕切片沸水略焯，在纯橙汁中浸泡，用柠檬汁和蜂蜜调味。

　　营养点评：鲜橙子榨汁无添加剂，配上蜂蜜、柠檬汁，富含维生素C等营养素，口感清爽。

　　替代菜品：大拌菜。用小番茄、紫甘蓝、彩椒、黄瓜、生菜等洗净切块，调入盐、生抽、醋、糖、香油、花生米、芝麻等拌匀。▲

　　汤

　　番茄牛腩汤

　　寓意：红红火火

　　原料：牛腩、番茄。

　　做法：牛腩用清水浸泡出血水，开水焯出血沫。番茄洗净，切小块。汤锅加水烧开，放入牛腩和一部分番茄块，加入葱段、姜片、大蒜、料酒、八角等，开锅后转小火慢炖1小时。然后放入剩下的番茄，加盐和生抽，再炖半小时。

　　营养点评：这道汤富含番茄红素、钾、膳食纤维和蛋白质，营养搭配合理，并且微酸开胃。

　　替代菜品：酸菜老鸭汤。将鸭子与酸芥菜或酸萝卜、陈皮等一起炖煮，能开胃去湿。▲