大寒将至，气温进一步下降，不少人进入了24小时手脚冰凉的模式。秋冬季节适当多吃一些温热补虚的食材，不仅能够补气御寒，而且有助补充营养、增强免疫力。牛肉就是这样一种食材。

　　牛肉营养知多D

　　营养师介绍，牛肉含有丰富的蛋白质、铁和维生素B族，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬吃牛肉可以增强体力、加快新陈代谢。

　　中医师则认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。秋冬季节吃牛肉暖身补益。

　　炖牛肉怎么做才好吃？

　　1、热水下锅炖牛肉，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

　　2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

　　3、在烧煮过程中，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。盐迟点放。

　　4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

　　5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

　　牛肉不是人人可以吃

　　1.肾炎患者少吃牛肉

　　牛肉属于高蛋白食品，患有肾炎的人群不适合食用，这样会加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。

　　2.痛风患者少吃牛肉

　　痛风患者要少吃牛肉，因为牛肉嘌呤含量高，嘌呤经过代谢之后会产生尿酸，过多的尿酸易引起关节疼痛等症状。尿酸偏高的人最好也别吃了

　　3.老少弱都要少吃点

　　牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

　　因为牛肉脂肪和胆固醇相对较高，普通人群应该少量多次食用，不能完全不触碰红肉，也不可一次食用过多，一天60-90克熟肉是不错的选择。