福建读者吴女士问：我在超市或者蛋糕店常听到黄油、奶酪和天然奶油，名字都差不多，这些都是什么东西？跟牛奶什么关系？它们吃着健康吗？

　　 北京工商大学食品学院教授刘新旗博士答：天然奶油，其实就是牛奶中的脂肪，将牛奶经过分离后获得，其饱和脂肪酸含量比较高，还含有少量的脂溶性维生素A和维生素D，适合做高品质的搅打奶油，蛋糕等糕点，现在市面上流行的百分百天然奶油就指的这个。

　　 黄油，市场上常见的多是植物黄油，是一种“人造黄油”，是将植物油脂通过氢化、分离，并混合其他一些安全的具有奶油香味的香精制作而成。其饱和脂肪酸的含量也很高，加工工艺控制不好可能会产生少量反式脂肪酸。建议不要经常选面包夹黄油的吃法，不利于身体健康。

　　 奶酪，又名芝士，是牛奶通过凝乳酶处理和简单发酵，并除去乳清后制得的固态食品，本身富含酪蛋白和脂质，胆固醇含量较低。

　　 奶油、黄油和奶酪由于都是富含脂类的物质，加工做成各种食品时，香气逼人，深受大家喜爱。但这三种食物不仅油脂含量较高，热量也高，普通人群可在膳食中适当添加，而肥胖、年老和糖尿病患者应尽量少吃。▲