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食物中的奥秘【鱼蛋肉营养功效】
发布时间:2024/12/10 14:21:39 发布人:我爱养生 点击:123

  牛奶为什么是白颜色的?为什么闻胡椒会打喷嚏?近日,英国《奥秘》科普杂志刊文揭开了这些谜底。

  谜团一:为什么牛油果、苹果切开后,果肉会很快变成棕色?这属于食物的褐变现象,当水果切开,果肉就会接触到氧气,造成多酚氧化酶将苯酚转化为苯醌,而苯醌会生成一种名为多酚的高分子聚合物,后者能将果肉变成褐色,这一现象会出现在牛油果、土豆、苹果等果蔬中。大家可以采用以下方法延缓褐变过程,比如用保鲜膜或塑料袋将切开的果蔬包起来,限制其与氧气接触;或加入酸性的柠檬汁,能延缓多酚氧化酶的反应速度。

  谜团二:为什么牛奶是白颜色的?牛奶中的水含量约占87%,其余的13%为脂肪、蛋白质、乳糖、维生素和矿物质,牛奶中的脂肪和蛋白质让它呈现了白色。这些分子能反射所有可见光线的波长,当它们结合在一起时,人们眼睛中看到的就是白色。如果没有脂肪,牛奶中较小的蛋白质分子实际上会反射更多的蓝光波长,这就是为什么脱脂牛奶会略微带蓝色。

  谜团三:为什么闻胡椒会打喷嚏?打喷嚏是人体用于清除鼻子内部刺激物的一种反射作用。会引发反射作用的常见刺激物包括灰尘和花粉,胡椒也含有一种强效刺激物。胡椒中含有胡椒碱,这种化学物质会让胡椒有辛辣的气味,当它进入鼻子时,就会通过刺激鼻黏膜的神经末梢而起到刺激作用。为了快速摆脱这种刺激物,人体就会发生不自主反射,造成打喷嚏。

  谜团四:为什么吃大蒜会让口气有异味?大蒜可是炒菜、拌菜时不可或缺的调味品。然而,食用这种鳞茎类食物却会让你付出沉重的代价——口臭。当大蒜被切碎或捣碎时,酶会将蒜碱转化为蒜素,而蒜素会被进一步分解为四种化合物,正是这四种副产物让食用者口臭。甲基烯丙基硫化物是主要的贡献者,因为身体需要较长时间才能将它分解,进入血液,通过汗液、呼吸和尿排出。

  谜团五:为什么饼干上有小孔?这些小孔并不是起到装饰作用。用来制作饼干的面团含有大量气泡,当它在烤箱中被加热时,这些空气小囊就会膨胀。为了阻止这些气泡膨胀和破裂,食品加工机会在面团上扎孔,让空气“跑出来”。这一加工过程就会让饼干又平又脆,且气泡最小。▲

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