常熬粥的人一定知道：小米或大米粥熬好后，上面经常浮着的一层细腻、黏稠、膏油一样的物质，它就是“米油”，也常常被叫做粥油。根据中医记载，米油赛参汤。《本草纲目拾遗》中也曾记载，米油“黑瘦者食之，百日即肥白”。现代生活中，有很多人把它当成营养品给宝宝和孕妇食用。

　　然而，从现代营养学的角度分析，“米油赛参汤”的说法言过其实。大米和小米在熬煮过程中，其外层淀粉在受热分解和水解时，会由大分子状态转化为糊精、单糖等，散落到水中，形成米汤。米油漂浮在米汤表面，与其中含有少量不溶于水的脂肪有关。因此，米油的主要成分为碳水化合物，还含有少量的脂肪、蛋白质及维生素、矿物质等，其营养价值不比大米或小米本身高，更不会有赛参汤的功效。且现在市场上的米多为精米，很多营养素已在加工过程中损耗掉，大米的营养价值都已大打折扣，米油中的营养就更少了。即使是营养价值较高的小米，其米油中的营养物质也要低于小米。

　　米油和米汤的营养价值虽然没有谚语中描述的那么高，但其利于消化和吸收，并且有促进食欲的作用，因此消化吸收能力弱的老人及食欲不振的人比较适合喝米油和米汤。

　　需要注意的是，为了获得优质的米油，煮粥所用的锅必须刷干净，不能有油污。煮的时候最好用小火慢熬，而且不能添加任何佐料。此外，熬粥所用的米必须是优质新米。▲