登录 注册 忘记密码 / 个人中心 / 联系客服 / 网站地图
平台首页 养生资讯 食疗养生 运动养生 理疗养生 母婴常识 中医偏方 健康商城
食疗养生 http://www.hyyqt.com#http://www.zhongshijiankang.com
咸鸭蛋为啥比咸鸡蛋好吃【鱼蛋肉营养功效】
发布时间:2025/6/1 15:58:26 发布人:我爱养生 点击:145

  咸鸭蛋是中国的“经典食品”之一,一直以来,很多人都有这样的疑问,咸鸭蛋为啥比咸鸡蛋好吃?

  从加工工艺的角度,用鸡蛋来腌咸蛋也没问题。人们之所以不青睐咸鸡蛋,主要原因大概是:咸蛋的美味在于蛋黄,通常鸡蛋黄占整个蛋的比例不超过30%,而鸭蛋能接近35%。再加上鸭蛋的个头本来就比鸡蛋大,咸鸭蛋也就更具吸引力。此外,鸭往往比鸡吃更多的虫子,因而鸭蛋有更重的腥味,而制成咸蛋或者皮蛋,就可以去除腥味,也算是为鸭蛋找到了好归宿。

  完美的咸鸭蛋,至少需要满足“流油”“翻沙”“红亮”三个特征。形成这些特征的背后,蕴藏着怎样的科学奥秘呢?

  蛋壳的主要成分是碳酸钙,看起来是密闭的,但其实上面有成千上万个微孔。自然状态下,这些微孔被蛋壳表面的一层胶状物所封闭。经过清洗或者在水中浸泡,这层胶状物被破坏,盐就可以自由往蛋的内部扩散。蛋黄主要由油脂、蛋白质和水构成,其中油脂被包裹成一个个分散的“脂蛋白颗粒”,均匀分散在水中。盐的渗入大大增加了水中离子的浓度,导致一些油脂被释放出来。高温也会大大促进钠离子对脂蛋白的破坏能力,所以咸蛋被煮熟,会有更多的油脂被释放。这就是完美咸鸭蛋的第一个特征——流油。

  油脂本来是在脂蛋白颗粒中的,被钠离子和加热破坏了稳定性,总体上变小了,颗粒之间出现了许多缝隙。这些缝隙被析出来的油脂填充,视觉效果上就成了油中有许多细小的颗粒。这就是完美咸鸭蛋的第二个特征 ——翻沙。

  第三个特征——红亮,则比较复杂。蛋黄的颜色由其中的色素浓度决定。色素存在于油脂中,未腌制的时候,这些油脂被蛋白所包裹,要“透过”蛋白层才为我们所见。经过腌制,油脂从脂蛋白颗粒中跑了出来,填满了脂蛋白颗粒的缝隙,相当于“被色素染上了颜色的油脂包裹了脂蛋白颗粒”,我们就直接看到了色素。另外,腌制大大降低了蛋黄中的水分,相当于增加了色素的浓度,也使得看到的颜色更深。

  腌制咸鸭蛋主要分为两类:一类是把鸭蛋泡在盐水中,另一类是把盐和到黏土(或者沙土)里形成土糊,然后裹在鸭蛋表面。不管哪种方法,核心都是让盐扩散进去,水扩散出来。至于哪种方法得到的咸鸭蛋“最好”,就需要自己去摸索了。▲

  受访专家:美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士 云无心

相关信息
○ 肉鸽是滋补妇女的佳品【鱼蛋肉营养功效】○ 常喝四种姜汤 养生又治病【营养搭配】○ 三文鱼 吃出年轻的抗皱圣品【鱼蛋肉营养功效】○ 生病了,吃什么水果好【水果营养功效】○ 三月三吃荠菜 预防春季流行病【春季饮食】○ 春季吃点金针菇可抗过敏【春季饮食】○ 安全水≠健康水 你喝对了吗?【饮食习惯】○ 每天都在喝 健康好水咋挑?【食材选购】○ 晚餐几点吃最能得长寿?【饮食习惯】○ 最危险又美味食物你敢吃吗?【营养搭配】○ 黄芪炖鸡 男女老少四季皆宜【营养搭配】○ 春季吃什么好?这4种蔬菜最养人【春季饮食】○ 每周适量三文鱼降低血脂【鱼蛋肉营养功效】○ 秋冬时节喝鲫鱼汤润燥滋补养胃【鱼蛋肉营养功效】○ 五谷杂粮怎么吃才更养生?【营养搭配】○ 海鲜增强你的“男人味”【鱼蛋肉营养功效】○ 打消你吃西瓜的疑惑【水果营养功效】○ 剩菜剩饭怎么吃不致癌?【饮食习惯】○ 如何健康饮食?美国新版“膳食指南”告诉你答案【饮食新知】○ 营养师建议:每天吃够12种食物【营养搭配】○ 鸡蛋中有较丰富的铁可维护皮肤美【鱼蛋肉营养功效】○ 四种体质的女人如何科学补血?【营养理论】○ 易上火的季节多吃吃这些水果降降火吧!【水果营养功效】○ 美食厨房:鲜虾珍珠丸子【鱼蛋肉营养功效】○ 胆固醇高吃什么肉?推荐9种肉类【疾病调理】○ 山东菜贩给白菜喷甲醛 长期吸入可致白血病【食品安全】○ 煲出好营养 火腿冬瓜老鸭汤【鱼蛋肉营养功效】○ 吃柑橘有学问【饮食习惯】
版权所有2007-2025 © 【混元易气堂】中式健康网·传递健康养生正能量  [http://www.hyyqt.com#http://www.zhongshijiankang.com]
全国统一服务热线:400-0808-961 电子邮箱:1025077479@qq.com
网站备案号: 冀ICP备2021023722号-
★致力于全民大健康的专业健康资讯平台★
中国互联网举报中心  网络举报app下载 防网络诈骗  百度大联盟绿色认证  网站ICP备案  网络110报警平台