受访专家：中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员 张双庆

　　为什么有的牛奶可以随意放，而有的牛奶必须放在冰箱里？这些低温储存的牛奶与常温牛奶有什么区别，又该怎么加热？

　　低温牛奶更新鲜天然。低温奶又称巴氏牛奶、鲜牛奶，是以百分之百的生鲜奶为原料，生产加工中采用72℃~85℃的温度加热10~15秒，杀灭牛奶中的大部分有害微生物来保证牛奶质量安全，同时最大限度地保留牛奶的营养成分和纯天然风味。低温牛奶需冷藏保存，保质期为7~10天。

　　常温牛奶也叫超高温灭菌牛奶、灭菌乳，是以生鲜牛奶或复原乳为原料，用135℃~l50℃的高温灭菌处理4~15秒，破坏了牛奶中可生长的微生物和芽孢，灭菌的同时也会损失一定的营养，但它的优势是保质期长，能在常温下保存1~8个月。

　　低温牛奶营养保留多。牛奶含有蛋白质、脂肪、乳糖、钙和维生素等营养成分，低温牛奶中的营养成分几乎得以完全保存，尤其是其中珍贵的乳铁蛋白、免疫球蛋白和维生素等。常温牛奶在经过超高温处理后，其中一些不耐热的营养成分会被破坏，可溶性钙会有所损失。但常温牛奶更方便储存，其中蛋白质和钙的含量与低温牛奶相差不大，仍能满足我们对牛奶的主要需求。

　　微波炉加热营养损失小。具体采用哪种加热方式，以不破坏牛奶营养为目的。微波炉属于瞬间加热，水分子剧烈碰撞产生高温，加热时间短，可保留大部分营养。用锅煮和热水温热牛奶，由于不容易控制温度和加热时间，会造成营养物质破坏和流失。尤其要提醒的是，千万别图省事把塑料袋装的奶直接高温加热，这样易使塑料中的添加剂释放出来，对健康不利。▲