受访专家：著名厨房美食专家 文 怡

　　糖蒜口感酸甜，在吃火锅、涮羊肉、烧烤时，来几瓣特别爽口。腌糖蒜最好用新鲜的大蒜，正值新蒜上市，赶紧行动起来吧。

　　原料：新鲜的大蒜10头、盐2汤匙、红糖200克、米醋500毫升、清水300毫升、干桂花一把(如果没有，用糖桂花60毫升)、高度白酒3汤匙。

　　做法：如果买回的新蒜有老皮，先去除表层老皮，使蒜看起来白白嫩嫩的;将新蒜冲洗一下，然后放入盆中加入盐和清水浸泡2小时以上，捞出沥干;锅中放入红糖、米醋、清水和桂花浸泡10分钟，用大火煮开后调小火煮2分钟，关火放在室温自然冷却;冷却后倒入瓶中，然后放入新蒜，淋入高度白酒，摇一摇瓶子使其充分混合后盖上瓶盖，在瓶子上贴一张标签写上日期，放在阴凉避光的地方，20天之后就可以吃了。

　　提醒：1.做糖蒜的新蒜，最好挑小的，越小的泡出来味道越好。2.泡糖蒜的容器一定要非常干净，没有油，否则很容易在浸泡过程中长毛。用开水烫过之后，不要用洗碗布去擦，自然风干就好，更不要用涂过护手霜的手去触碰内壁，否则会导致容器沾油。3.糖蒜有深色和浅色。如果不喜欢深色，可以用白糖和白醋来腌制。4.红糖很容易结块，与米醋和清水倒入锅中时，浸泡一会儿，让红糖与液体充分混合。泡10分钟左右，桂花也能沉下去，免得都在液体表面漂浮。5.熬煮的时候，记得用勺子把红糖的结块搅开。熬好的糖蒜汁一定要充分冷却后再倒入容器。5.剩下的糖蒜汁，如果还想再用，一定要再煮开冷却后使用。▲