受访专家：华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授 黄连珍

　　柚子清甜爽口也略带苦味，深受人们青睐。但大家往往将厚厚的柚子皮丢弃，实在是太可惜。

　　医学研究表明，柚皮中含有柚皮甙和芦丁等黄酮类物质，这些物质具有抗氧化活性，可以降低血液的黏稠度，减少血栓的形成，对脑血栓和中风等心脑血管疾病有较好的预防作用。中医认为，柚皮性温，味辛，有理气化痰、止咳平喘的作用。

　　柚皮的食用方法很多，但因其味道苦涩，需先削去青黄的外皮，留中间柔软的白色海绵部分切成薄片，放入开水中煮约10分钟(能用筷子穿过即可)，捞出放入清水中挤压清洗，挤压水分后，可根据自己的需要进行烹饪。通过炒、焖、烧等方式，做成凉拌柚皮、炒柚皮、柚皮炒肉、柚皮扣肉、柚皮烧排骨等菜肴，这样的菜肴可使柚皮的香味和肉的香味互相渗透，美味可口、别有风味。此外，柚皮和蜂蜜一起煮水，具有消食、除痰、解酒等功效。▲