中国的饮食里一直有吃动物内脏的习惯，各种焖炒煎炸的做法，如爆腰花、熘肥肠、夫妻肺片等，让动物内脏香味四溢，甚至成为一些人的心头好，那么，动物内脏经常吃好吗？

　　少量吃有助健康

　　从营养学的角度来说，动物内脏含有比较丰富的营养素如蛋白质、维生素和微量元素，有一些营养素，如VA，铁等，通过内脏的食补效果较好，因此，少量吃是对健康有益的。

　　常吃可能引起高血脂

　　动物的内脏和皮肤含有大量的脂肪和胆固醇。不同部位的猪肉，其胆固醇和脂肪的含量各不相同，一般来说，猪肉越肥，其胆固醇和脂肪含量越高，例如肥猪肉的胆固醇和脂肪比里脊肉高得多，猪内脏器官的胆固醇和脂肪又比猪肉高，例如猪脑中脂肪和胆固醇分别到达9.8克/100克和2571毫克/100克，比猪肉高得多。经常食用动物内脏很可能引起高脂血症；如果本来就患有高脂血症，则是“雪上加霜”。

　　人的血液中脂类物质主要包括甘油三酯、胆固醇。当空腹血液中脂类物质浓度升高超过正常参考值，称为高脂血症。如果血液中胆固醇升高，称为高胆固醇血症；如果甘油三酯升高，称为高甘油三酯血症。血液中胆固醇和甘油三酯的主要来源是肝脏的内源性合成和膳食的外源性摄入。限制外源性的胆固醇和甘油三酯的摄入以及膳食调节的手段减少内源性胆固醇和甘油三酯的生成是治疗高脂血症常用的方法。

　　毒素积累的安全隐患

　　养殖时随饲料、饮水和空气摄入体内的污染物（如重金属、残留农药），抗生素、激素、饲料添加剂、非法使用的物质（如瘦肉精——盐酸克伦特罗）在肝脏（其他内脏也相仿）内积聚较多，远高于肌肉。因吃猪肝或其他内脏领导导致瘦肉精中毒的恶性事件举不胜举。近年来，随着环境污染的加剧，水质的变差，以及农药和激素在养殖业领域的不规范使用，动物内脏的安全性受到质疑， 尤其是肝脏和肾脏。因为肝脏是代谢器官，而肾脏是排泄器官，也是毒素最容易蓄积的部位。

　　因此，动物内脏不要经常吃，偶尔少量食用是对健康有益的，多吃除了可能会引发高血脂等健康疾病，也有可能因此而中毒，影响身体健康。