猪肉是我们生活中最常见的荤类，是最不挑剔的搭配，只要是蔬菜，就能跟猪肉一起炒。可是，很多人竟不 知道，有些猪肉是不能吃的。

　　1.烧煮过度

　　很多人在吃猪肉的时候总认为炖煮得越烂越好，除了平时炒菜用的铁锅以外，还有些人用高压锅煮肉，就为把它炖烂。但是专家提醒，这种烹饪方式而成的肉类食物非常不利于人体健康，在在200℃～300℃的高压锅温度下肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，从而形成芳族胺基。而这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，然而其中至少有9种都是有致癌危险的。因此专家提醒，在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前千万不要吃过度烧煮的肉。

　　2.豆猪肉

　　豆猪肉就是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉，人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。虫卵在猪肠内孵化成细虫，再通过肠壁进入血流，到达全身各部，会在肌肉或脑中发育成囊虫，所以切忌食用豆猪肉。

　　3.病死的猪肉

　　人有生老病死，猪也一样。可是辛辛苦苦养的猪就这样死掉，太浪费了，这就跟我们吃剩菜是一个心理。不同的是，商贩会把死猪肉卖给我们，因为反正我们也察觉不到。专家提醒，猪的胃肠中存在着数量众多的细菌，最常见的有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等，这些细菌会在猪患病机体抵抗力下降时经淋巴管进入血循环，从而在猪内脏以及肌肉组织中大量的繁殖，从而产生大量的有毒物质。

　　我们吃了死猪肉肠胃会受到感染，导致急性胃肠炎，如果不及时治疗则会危及生命。

　　4.热水浸洗猪肉

　　众所周知，热水有消毒之用，很多人清洗茎类蔬菜或肉类时会特意用热水，目的就是想把它洗得更干净。但是这样做是很不科学的，因为这样会让猪肉丢失很多营养成分。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，其中含有大量的蛋白质等营养物质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。而肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，如果用长时间用热水烫洗的话很有可能将其中的营养溶于水中。

　　而且，肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分也会随之而丢失，从而极大的影响到猪肉原本的味道。因此要特别的注意，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。

　　所以，就算是百搭的猪肉，大家也一定要小心选购，并且采用合适的方法烹饪，否则吃了也等于白吃！