不少人担心“吃鸡蛋会升高胆固醇”，进而引发冠心病，因此很少吃鸡蛋，甚至只吃蛋白、不吃蛋黄，尤其是心脑血管疾病患者，吃蛋黄更是禁忌。那事实又是如何？鸡蛋对人体胆固醇影响不大

　　他们对鸡蛋怀有恐惧，主要是因为蛋黄中的胆固醇。人体日摄入胆固醇推荐量为300毫克，而一个普通大小的鸡蛋胆固醇含量就占了2/3！让人怎么不怕？

　　但美国健康饮食指南2015-2020年版却删除了胆固醇摄入量的限制，在其列出的可“多吃”食物中，也包括蛋类。

　　为什么《新指南》不再限制胆固醇？

　　这是因为，胆固醇水平虽与心脑血管疾病关系密切，却是血液中的胆固醇含量。多项研究显示，食物中胆固醇的摄入量，与血液中的胆固醇水平没有明显直接的关系。

　　因此，多吃鸡蛋不吃鸡蛋并不能有效地降低胆固醇。相反的，鸡蛋中含有各种有益人体健康的元素，是一种很好的营养来源。

　　不能放弃鸡蛋的几大理由

　　1蛋黄富含营养

　　蛋黄含丰富的抗氧化剂、维生素B12、维生素A、铁、硒、生物素、磷、和其他微量营养素，还含有丰富的卵磷脂，能调节胆固醇在人体内的含量，并促进脂溶性维生素的吸收。

　　也就是说，蛋黄不但不是高血脂的“祸首”，反倒有助降低患病几率。

　　2鸡蛋是最好的蛋白质补充

　　鸡蛋在健身界大受欢迎，原因之一是鸡蛋是很好的蛋白质来源。

　　一个鸡蛋约含6克蛋白质和人体所需的全部8种必须氨基酸。

　　3吃全蛋有助于消化、减肥

　　只吃蛋白时，你的身体不会将它作为一份完整的食物来消化，这意味着你常常需要进食其他的食物来补充，这样做的结果往往是：体重增加了。

　　而吃一颗完整的鸡蛋能增加饱腹感，短期内能减少其他食物的摄入。

　　鸡蛋怎么吃更健康？

　　中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红指出，相比于胆固醇，胆固醇的氧化产物对健康更有害，它会损伤人体的血管内皮，诱发动脉硬化，还会损伤DNA，增加致癌风险。

　　而胆固醇的氧化程度与鸡蛋的烹调方式密切相关，以下是烹调鸡蛋的方法排名：

　　范志红博士建议，鸡蛋最好采取蒸煮、水煮、蒸蛋等形式，避免频繁采用油炒、油煎、焗蛋黄等方法。

　　不同人群，鸡蛋吃多少为好？

　　血脂、胆固醇正常的成年人，多吃点鸡蛋没有什么大碍，但在饮食均衡的前提下，每天吃一个鸡蛋是较合适的。

　　已出现胆固醇水平超标、脂质代谢紊乱的患者，并非完全不能吃鸡蛋，可每两天吃一个，或每周吃2~3个。

　　肝肾功能不正常的患者，应先咨询专业医师意见，避免鸡蛋中过多的蛋白质加重肝肾负担。