“吃太多红肉会影响心脏健康”，这个观点毋庸置疑，之前的解释也十分明确，即红肉中含有大量饱和脂肪，这会增加血液中胆固醇含量，进而引发心脏疾病的问题。但是，4月8日，美国“网络村”网站上刊登的一项研究发现，红肉中的肉碱才是伤心脏的第一大元凶。

　　美国米勒家族心脏和动脉研究所的研究人员，对2595名准备择期接受心脏手术的患者进行临床数据分析。受调查者中，有的是素食者，有的是杂食者。结果发现，患者体内肉碱水平与氧化三甲胺的含量很高时，患心脑血管疾病的风险大大增加。

　　该研究主持者斯坦利·哈森博士指出，肉碱是红肉中含量丰富的一种物质，它虽然不是直接作用于心血管，却能在消化道细菌的作用下，产生氧化三甲胺，这一物质已被早前的研究证实容易引发动脉粥样硬化。

　　在针对小鼠的实验中发现，肉碱转化成氧化三甲胺的多少，与小鼠体内的微生物含量息息相关。而针对患者的调查中，研究人员也发现，含肉碱多的饮食也会促进这种细菌的增多，这就增加了有害物质的生成。

　　含肉碱多的食物主要有：猪肉、牛肉、羔羊肉、绵羊肉、鹿肉和鸭肉等，也存在于一些营养补充剂以及功能饮料中。

　　研究人员指出，尽管我们不可能因此就杜绝肉食，但是控制食量、适可而止依然是养生的重要原则，此外，吸取地中海饮食中的健康精华，如多吃鱼、坚果、水果和蔬菜，会让我们所用的食材更趋合理，也给身体增加了又一道健康防线。