登录 注册 忘记密码 / 个人中心 / 联系客服 / 网站地图
平台首页 养生资讯 食疗养生 运动养生 理疗养生 母婴常识 中医偏方 健康商城
食疗养生 http://www.hyyqt.com#http://www.zhongshijiankang.com
小小素食豆腐吃出的大美味【鱼蛋肉营养功效】
发布时间:2024/9/10 1:03:47 发布人:我爱养生 点击:117

  南北派系之豆腐渊源

  豆腐的起源和典故众说纷纭,最有代表性的莫过于李时珍在《本草纲目》中的记载:“豆腐之法,始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类,皆可为之。”各种豆子先要洗净,磨成豆浆,煮开后加入石膏或盐卤使凝结成块,压去一部分水分后就成为了豆腐。这豆腐看似简单,却是派系分明,通常南方习惯以石膏为凝固剂,制成的豆腐口感软嫩鲜滑,色泽白润,适合入汤或凉拌,也称为南豆腐;而北方则爱用盐卤为凝固剂,制成的豆腐口感粗糙浓香,色泽偏黄,适合涮锅或煎炒炸,就叫做北豆腐。

  最具代表性的南豆腐菜肴也许是川菜中的麻婆豆腐,滑嫩的豆腐翻卷在浓稠辣油中,一片雪白鲜红,在视觉上已是非常强烈的刺激。加上麻椒鲜香伴随辣味扑鼻而入,舀一勺放在嘴里,“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”,七味混杂——更有资深食客蔡澜形容,其醇厚嫩滑口感,与水果之皇榴莲异常相似。除了上好的豆腐,还需要猪肉末(或牛羊肉末)、大蒜茸、花椒粉、麻油、红椒油、豆瓣等佐料混合调味,才叫正宗。

  不过时至今日,豆腐已经没有了地域区分,人们只是根据南北豆腐的质感来采取不同的烹饪手段。而最能体现这一点的,当属大江南北通吃的臭豆腐与豆腐脑。前者是将豆腐浸至卤水,直到发霉长毛,颜色变灰。臭气扑鼻。放进油锅慢慢炸,蘸食辣酱或甜面酱,浓香诱人。后者则是将豆浆以旺火烧开,倒入用清水化开的熟石膏,约5分钟后形成半凝固状即成,可以加入酱油等调味料咸吃。

  自古以来古人赞美豆腐的文字无数,当属苏东坡在《蜜酒歌答二犹子与王即和》中写到的句子最诱人,“脯青苔,炙青蒲,烂蒸鹅鸭乃瓠壶。煮豆作乳脂为酥,高烧油烛斟蜜酒。”传说这位爱吃的文学家当年官职被贬,薪俸不高,生活过得比较简朴,招待客人都要亲自下厨做菜。精心烹制,用味醇色美的豆腐菜招待亲朋好友。于是不仅历史上有“东坡肉”这种厉害的食物传承下来,“东坡豆腐”也流传甚广,至今都有所耳闻。

  异域滋味之世界豆腐

  某份关于“英国人最不能下咽的食物”调查中,豆腐赫然在列。若没有各种强烈调味料的伴随,它只是清清净净的一个方块,还带点豆腥,确实不那么容易让欧美人接受。然而在毗邻中国的各个东南亚国家里,兴许是因为都对于“禅”文化有所了解,懂得发挥豆腐特有的滋味,反而根据自家饮食风俗,将它制成了带有鲜明地域特色的美味食物。

  娘惹炸豆腐

  自十五世纪起,中国人和马来人的通婚发展出中马合并的娘惹文化,而饮食习惯更因为结合了中式烹饪手法与丰富的马来香料,而广受欢迎。

  在娘惹厨房,可以尝到这种具有混血风味的娘惹炸豆腐。由豆腐泥、蘑菇碎和鲜虾茸混合,下锅炸成金黄圆饼状,切分,外皮酥脆,内里的豆腐馅软嫩无比,再蘸一下附带的酸甜酱,成为夏季餐桌上讨人欢喜的经典小食。对于在马来西亚落地生根的华人来说,娘惹炸豆腐就像他们自己,用南亚的香脆热情,裹着一颗细腻的华裔之心。

  豆腐推荐

  韩国豆腐汤

  韩国人的家常菜肴中,豆腐汤和泡菜一样,都是不可少的食物,泡菜、海鲜、鳕鱼……各式各样热气腾腾的豆腐汤锅被端上席,在秋冬尤其抵御寒冷。虽然叫豆腐汤,但跟中国汤可不一样——以麻浦烧烤的海鲜豆腐汤为例,小小的石锅内,蛤蜊、虾、鱿鱼,红澄澄的辣汤咕嘟咕嘟冒泡。随着时间推移,铺得满满的切片豆腐将越来越浓的汤汁吸收入味,无比鲜美。

  日本芝麻豆腐

  日本的芝麻豆腐是一味比较特别的豆腐菜式。将芝麻磨成糊,与豆浆融合均匀,再制作成豆腐,口感既带有芝麻香,又有豆腐非常软糯顺滑的口感,很有意思。这味食物在日本许多传统文化浓厚的地区或一些寺庙内可以找到,是比较著名的素食。日本料理店Suzuki则每日制作这样的芝麻豆腐,作为套餐搭配的爽口又健康的前菜。

  形同神似之翻版豆腐

  豆腐的做法千变万化,端上桌也各有各的精彩。然而许多打着豆腐名号的食品却只是翻版之作,外在口味均形同神似,但制作工艺和材料方面却有很大差异。

  杏仁豆腐

  有多少人认为杏仁豆腐是用豆腐做的呢,看它雪白的外观,甜丝丝带有凉意的口感,不仔细辨别还真看不出来。事实上,杏仁豆腐的豆腐在北方多用琼脂(也俗称冻粉)制成,南方地区则用玉米淀粉(俗称粟粉)。将杏仁打成汁,加入琼脂或玉米淀粉,与牛奶一起煮沸,晾凉冷藏。食用时划成小块,撒上桂花或水果丁即可。而南锣鼓巷深处的Alba,传说中特别实在、奶味十足的杏仁豆腐就在此地。

  Alba,东城区南锣鼓巷79号

  奶酪豆腐

  和杏仁豆腐有异曲同工之妙的,还有奶酪豆腐。它和内蒙古、新疆地区的奶豆腐可不是一回事,是将豆浆、椰浆、奶酪一起研磨成浆,再凝结而成,甚至比一般豆腐更细腻软滑。搭配适量金黄的蟹黄酱及上好的黑鱼子,咸香宜人。混合出色的口感,浓淡所至,一气呵成。红邸不知道是不是奶酪豆腐的原创地,但当年开店之时这道菜的确风靡一时。

  前文中提到《芙蓉镇》的米豆腐也是一种看起来像豆腐却又不是豆腐的食物。它的制作过程和豆腐相似,但原料却是大米——将大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,入锅烧沸搅成稠糊状,加入少量的石灰水搅至热熟,装入盆内冷凉凝固后即成。吃起来特别简单,将米豆腐切成条或片,将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花撒上,再用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料兑成汁,浇淋即可。

  麻豆腐

  最后,不能拉下老北京传统小吃麻豆腐。

  此物乃是生产豆浆的剩余物资,当豆子放在石磨上加水研碾,就分成了三种东西。最细的成了豆浆;最稀的成了汁儿,即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆,装布袋里加热一煮,滤去水分,就成了麻豆腐。因为是边角料,便宜,就成了市井百姓的日常饮食,买回去用羊肉、羊尾巴油等物一炒当饭菜吃,叫做炒麻豆腐,虽然有点涩,但嚼起来也有股浓郁的豆香,别具风味。

(实习编辑:万文娟)

相关信息
○ 双黄蛋是激素催出来的吗【鱼蛋肉营养功效】○ 老人补蛋白 首选鸡蛋【鱼蛋肉营养功效】○ 一碗白米饭,背了多少“黑锅”【鱼蛋肉营养功效】○ “神仙果”润肺止咳全靠它【疾病调理】○ 重要的健康膳食方式【饮食习惯】○ 男人脾气不好吃什么好?【饮食习惯】○ 其实煮鸡蛋还是有一些小诀窍的【鱼蛋肉营养功效】○ 鲜桃养人 并非人人皆宜【水果营养功效】○ 猪肉与六种蔬菜的黄金搭配【营养搭配】○ 英美研究发现橄榄油降血压原理【饮食新知】○ 面粉搭配豆和肉【营养搭配】○ 春吃菠萝一天别超过半个【水果营养功效】○ 除了香蕉,这些食物也能补钾【鱼蛋肉营养功效】○ 春天排毒饮食 让身体好轻松【春季饮食】○ 最该喝水的5类人!但喝水时间有讲究,最好记下来【营养搭配】○ 你的身体需要哪种水果?【水果营养功效】○ 常吃牛肉多滋补 有益身体【鱼蛋肉营养功效】○ 食用鸡蛋 当心病毒污染【鱼蛋肉营养功效】○ 良药不苦口降火又美味 五种“降火“食疗法【疾病调理】○ 健康养生 这四类食物晚餐不要吃【饮食习惯】○ 花生有5个新本事【饮食习惯】○ 6种美味食物助你保持健康体重 告别肥嘟嘟【饮食新知】○ 女人应吃七大健康食品【饮食习惯】○ 鸡蛋是毒品 食用不慎危害健康【鱼蛋肉营养功效】○ 萝卜就茶健康长寿【营养搭配】○ 睡不好:可能是胃发出的求救信号【疾病调理】○ 简单食物增强抵抗力【鱼蛋肉营养功效】○ 怎样喝水才安全?专家给你支招【饮食习惯】
版权所有2007-2024 © 【混元易气堂】中式健康网·传递健康养生正能量  [http://www.hyyqt.com#http://www.zhongshijiankang.com]
全国统一服务热线:400-0808-961 电子邮箱:1025077479@qq.com
网站备案号: 冀ICP备2021023722号-
★致力于全民大健康的专业健康资讯平台★
中国互联网举报中心  网络举报app下载 防网络诈骗  百度大联盟绿色认证  网站ICP备案  网络110报警平台