增加维生素吸收。营养界流传着一句话：“吃肉不加蒜，营养减一半。”猪肉中富含维生素B1，但是维生素B1不稳定，在人体停留时间非常短。如果同吃大蒜，大蒜中的蒜素与维生素B1结合，将其水溶性变为脂溶性，就会提高人体对维生素B1的吸收与利用率。

　　有时候我们会发现，生活中吃肉食的朋友越来越喜欢吃肉食，吃素食的朋友越来越清心寡欲，甚至看到肉食就反胃。事实上，过度嗜肉会使人走向一个极端，就是越来越爱吃肉，甚至不喜欢吃蔬菜。素食者也是同样的道理。

　　有些体形肥胖的人，更应该吃蔬菜，却因为这种吃肉的欲望，导致越吃越胖，甚至“无荤不饭”。事实上，人不能顺着自己的欲望，如果不克制过度吃肉的欲望，那么你的身体也会走向一个极端。“无荤不饭”不只是使你身体肥胖这么简单，还会埋下致病的隐患，主要体现在以下几个方面：

　　影响青少年智力发育

　　过度摄入肉食，会造成青少年身材肥胖、智力低下和反应迟钝。同时，科学研究也表明，青少年过度吃肉食会影响成年后的性能力，少女过度吃肉食会提高患乳腺癌的概率。

　　酸化成年人的体质

　　人体的酸碱性取决于饮食，过度摄取酸性食物是形成酸性体质的主要原因。所有的肉类、蛋类、水产类和乳制品都是酸性食物。随着年龄的增长，成年人的新陈代谢开始变得缓慢，对酸性物质的分解也大不如前。25岁以后的成年人，如果“无荤不饭”，过度摄入肉食，非常容易改变体内的碱性环境，从而产生亚健康等症状，比如四肢无力、全身酸痛、精神不振等。

　　影响妇女的内分泌

　　内分泌失调被称为“女性百病之源”，人体有内分泌系统，分泌各种激素调节人体的代谢和生理功能。正常情况下各种激素是保持平衡的，但是如果妇女“无荤不饭”，过度摄入肉食，那么肉食中的激素和化学成分就会打破这种平衡，使妇女内分泌失调，从而诱发各种疾病，如月经不调、子宫病变等。

　　提高老年人患“三高”的概率

　　老年人的消化系统不比青年人，对酸性物质的分解力也不如从前，过度摄入肉食，容易诱发高血压、高血脂和高血糖等疾病。老年人每天摄入的肉量要比青年人少，约50克，尽量选择鱼肉代替禽肉。

　　其实，提到“无荤不饭”，都是在说肉食的不好。那么完全不吃好不好呢?也不好。这就涉及一个量的问题，吃肉千万别过量。那么什么是过量呢?

　　10～20岁的青少年：每天可以吃120～150克肉食，禽肉和鱼肉要综合搭配。

　　20～30岁的青年：每天可以吃150～200克肉食，但是要注意搭配上水果和蔬菜。

　　30～50岁的中年人：每天可以吃80～100克肉食，随着年龄的增长而递减。

　　60岁以上的老人：每天可以吃60～80克的肉食，要以鱼类为主。

　　小贴士：

　　去脂省油有妙招。在吃动物性食物时不妨利用肉食“自带油”来烹饪，不但可以减少肉食自身携带的油脂，还可以省油!

　　提起吃肉，很多人都知道肉食摄入过量的危害。但是，多数人还是受不了美食的诱惑，对肉食的摄入量频频超标。于是，有些朋友问我有没有什么方法吃肉吃得更健康?吃肉有没什么需要注意的?在我看来，想健康吃肉最重要的莫过于千万别过量。除此之外，还有一些小小的妙招：

　　选择浅色系的肉食

　　一般来说，肉食分为鲜红色、浅黄色和嫩白色三种色系。鲜红色肉食以牛肉、猪肉为代表。浅黄色肉有鸡肉、鸭肉、鹅肉。也有的人把浅黄色的肉称为白肉。嫩白色的肉是指几乎没有颜色的浅色肉食，主要有水生贝壳类动物肉，如蛤肉、牡蛎与蟹肉等。

　　为什么要选择浅色或者无色的肉食呢?因为浅色、无色的肉食中的饱和脂肪及胆固醇含量明显低于红肉。其中，水生贝类的饱和脂肪含量最低，是鸡蛋和奶酪的一半，能有效减少胆固醇的摄入量和避免肥胖。吃肉的时候，要尽量选择颜色浅的食物，颜色越浅，脂肪含量越低，营养越丰富。

　　少吃动物内脏

　　动物内脏是最容易受到感染的部位。一旦动物患病，最先受到感染的是其内脏。为了避免受到禽流感等疾病的侵害，最好少吃动物内脏。此外，动物内脏富含胆固醇，摄入过多同样不利于身体健康。

　　少吃鱼皮鱼鳃

　　鱼皮鱼鳃是重金属等污染物容易堆积的器官。吃鱼时，尤其吃深海鱼的时候，尽量不吃鱼皮鱼鳃，避免汞等重金属中素。

　　吃肉加蒜营养翻倍

　　肉食富含维生素B1。维生素B1在体内停留的时间很短，会随小便大量排出。适当摄入大蒜，能与维生素B1结合在一起，产生协同作用，延长维生素B1在体内的停留时间，有利于维生素B1被人体吸收。此外，大蒜还能促进血液循环，提高肠胃的吸收率和利用率。

　　水煮肉营养最高

　　肉食在高温的爆炒下，容易丧失大量的营养素，而水煮烫熟肉片则能将肉食中90%的营养保存下来。想吃美味的肉食，可以先把清水煮沸，把肉片煮熟，再把姜葱等调味料放入锅内，少油炒香，淋在肉片上即可食用。

　　小贴士：

　　烧烤肉不健康，尽量少吃、不吃。吃烧烤肉之前用吸油纸去一遍油脂，能有效减少油脂的摄入量。

　　肉食具有本身的营养价值。但是，当肉食进入体内无法完全消化，则会产生酸性物质，残留在体内使内环境酸化，不利于健康。在生活中，部分人群不适合经常吃肉食，否则会加重他们体内的酸性环境，诱发疾病。就好比在一只瘦弱疲惫的骆驼身上加上沉重的包袱，当骆驼疲惫不堪倒下的时候，身体的毛病就找上你了。那么究竟哪些人群不适合吃肉，需要控制肉食量呢?

　　酸性体质的人群

　　酸性体质的人群，体内环境偏酸，这个时候再过多地吃肉食会加重血液的酸性，容易诱发各种疾病。

　　婴儿

　　6个月以内的婴儿消化系统还没发育完全，不适宜吃肉。6～12个月的婴儿可以喝肉食的汤水，但是要少吃肉，同时肉食应该尽量彻底搅碎。

　　亚健康的上班族

　　经常感觉四肢乏力，身心疲惫的上班族不宜过多地吃肉食。因为酸性的内环境是诱发亚健康的根源，从而导致上班族浑身疼痛、精神不振，这个时候再多吃肉食只会加重这些亚健康的症状。

　　准备怀孕的女性

　　饮食中蛋白质含量过高会降低女性怀孕的成功率。如果饮食中的蛋白质含量超过25%，就会干扰胚胎发育初期的正常基因，影响胚胎着床和胎儿发育。准备怀孕的女性不宜过多地吃肉食。

　　体重超标人群

　　体重超标的人尽量少吃肉食，将体重调整到达标后再均衡地控制荤素的搭配。体重超标20%的人应该严格控制摄入的肉食量，避免肥胖诱发高胆固醇、高血脂等疾病。

　　三高的人群

　　高血压、高血脂、高血糖患者不宜过多地吃肉食，会加重肾脏分解酸性物质的负担。当肾脏无法承担完全分解酸性物质的任务，过多的酸性物质和多余的脂肪将释放到身体，加重高血压、高血脂和高血糖患者的病情。

　　小贴士：

　　在餐盘中放置一张卫生的滤油纸，有助于吸走菜肴中的油脂，减少油脂摄入量。