现代社会中，有些老年(老年食品)人常常把吃肥肉与“高血压(血压食品)、高血脂、肥胖病”等富贵病联在了一起，大有谈肉色变之感觉。

　　然而，现代养生学家提出：常吃“东坡肉”有利于健身(健身食品)和长寿。现代营养学家研究发现：肥肉经过文火长时间的煮炖后，其所含的饱和脂肪酸可以减少30%—50%，胆固醇可以减少50%—60%，使肥肉中的花生四烯酸与亚油(油食品)酸、亚麻酸生成具有重要生理功能的前列腺素;肥肉中的长链不饱和脂肪酸与人体的大脑、神经组织的生长、发育有关，人体高效率的思维活动是靠高质量的脂肪来保证。

　　所以说，肥肉中的脑磷脂与不饱和脂肪酸，是一种重要的健脑补脑物质。 肥肉能强身健体，没有脂肪食物，人体内必须的维生素A、D等脂溶性维生素(维生素食品)就无法吸收和利用。

　　肥肉是一种抗癌食品。肥肉中的亚油酸是一种抗癌物质基础，有利于防癌抗癌。肥肉中的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、抗血小板凝集等作用。 肥肉是一种美容(美容食品)剂，常吃肥肉，皮肤光泽红润不易衰老，尤其是女性(女性食品)的生长、发育和保持富有弹性的曲线美，都依赖于肥肉中的脂肪。

　　东坡肉之美妙自有“黄州好猪肉，价贱如粪土。富贵不能吃，贫者不能煮。慢着火，少着水，火候足时他自美”的东坡诗为证。意思是烹调时火候要小，慢火长时间炖煮，水也不要太多，水太多则煮成肉汤了。通常炖煮时间为2—4小时，再加上绍兴黄酒的醇香，炖出的肥肉自然是别有风味成佳肴。

(实习编辑：朱燕梅)