登录 注册 忘记密码 / 个人中心 / 联系客服 / 网站地图
平台首页 养生资讯 食疗养生 运动养生 理疗养生 母婴常识 中医偏方 健康商城
食疗养生 http://www.hyyqt.com#http://www.zhongshijiankang.com
吃蛋黄对身体健康有没有影响【鱼蛋肉营养功效】
发布时间:2024/12/10 14:23:15 发布人:我爱养生 点击:98

  蛋黄这种食品,本来就因为高胆固醇而受到歧视;添加苏丹红的鸭蛋黄,更是让人们对于“蛋黄”这种食品产生了空前的疑虑。即便是热爱蛋黄的消费者,在红色蛋黄成为洪水猛兽之后,在挑选禽蛋的时候,也突然感觉到不知所措。 究竟含有什么成份呢 那么,正常的蛋黄里,究竟含有什么成份呢?它的颜色又是哪里来的呢? 原来,蛋黄的主要成分,是17.5%的蛋白质(蛋白质食品),32.5%的脂肪,还有大约48.0%的水和2%的矿物质,以及多种维生素(维生素食品)等微量成分。 人们多以为鸡蛋当中的蛋白质集中在蛋白当中,实际上,蛋清的蛋白质含量仅有11%左右,水分却占88%之多。 而脂肪,也是扎扎实实地集中在蛋黄部分,蛋清的脂肪含量仅有0.2%。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油(油食品)酸,对预防心脏病有益。 若论维生素,毫无疑问,它们绝大部分都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D,还有维生素E和维生素K。这些都是“脂溶性维生素”,在蛋清当中根本没有它们的痕迹。就算是水溶性的维生素B族,也占绝大多数存在于蛋黄当中。实际上,鸡场蛋的蛋黄中那种浅黄的颜色,有一部分就来自于核黄素的颜色,而核黄素就是维生素B2,它可以预防嘴角开裂、舌炎、嘴唇疼痛开裂等常见病痛。

  各种微量元素(微量元素食品)呢?也一样集中在蛋黄当中。蛋黄中有大量的磷,还有不少的铁。尽管蛋黄中的铁(铁食品)吸收率比较低,对于不能吃肉类的婴儿来说,仍然具有重要的作用。同时,鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄,而卵磷脂(卵磷脂食品)可以提供胆碱,帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以,婴儿的第一种辅食,往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益,对孩子的大脑发育也有益。 除了丰富的营养成分和有益健康的卵磷脂以外,蛋黄里面还含有意想不到的健康(健康食品)成分——那就是叶黄素和玉米黄素。 叶黄素和玉米黄素 叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素,但是它们不能在人体内转变成维生素A。虽说如此,它们却具有很强的抗氧化作用,特别是保护眼睛(眼睛食品)的作用。 人眼的成像部位是视网膜,而视网膜有一个“黄斑”,里面的黄色,就来自于叶黄素和玉米黄素。这两类物质帮助眼睛过滤有害的紫外线,延缓眼睛的老化,预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾,对心脏也很有好处。

  比直接吃玉米效果还要好 那些颜色深黄的鸭蛋黄和鸡蛋黄,正是叶黄素和玉米黄素的好来源。据美国研究,鸡蛋黄中的脂溶性黄色物质当中,有三分之一以上来自于这两种成分,而且非常容易被人体吸收,比直接吃玉米效果还要好。所以,对于正常的鸡蛋来说,蛋黄的颜色越黄,对眼睛健康越有好处。 蛋黄的颜色,与鸡的饲料密切相关。如果饲料当中含有较多的青叶或者黄色玉米,其中所含的类胡萝卜素就会被吸收到蛋黄当中。所以一般来说,散养的鸡蛋蛋黄颜色会比较深。 早在二三十年前,就有人利用这个规律,给鸡饲料中添加类胡萝卜素,使得蛋黄的颜色鲜艳好看,得到消费者的喜爱。这种做法对健康毫无损害,甚至有益。如今有人利用蛋黄富集色素的特点,用有毒化学染料来加强蛋黄的颜色,实在是令人气愤。但消费者没有必要因噎废食,谈蛋黄而变色。没有被化学染料污染的深黄色蛋黄,仍然是有益健康的好食品。 蛋黄中含有相当多的胆固醇 很多人不敢吃蛋黄,是因为蛋黄中含有相当多的胆固醇。对于中老年(老年食品)人和高血脂症患者来说,每天从食物中摄入的胆固醇应当控制在300毫克以内。 然而,蛋黄中的胆固醇实在很多,只要吃一个鸡蛋,便可得到二百多毫克的胆固醇,给其他动物性食品留下的空间就不太大了,只能再吃100克鸡肉或里脊肉。如果再吃海鲜、内脏和富含脂肪的猪肉等,肯定会突破标准。 除了真正需要控制血胆固醇的中老年人,很多年轻女性(女性食品)也把胆固醇和肥胖等问题联系起来,不敢食用蛋黄,让宝贵的营养素白白浪费。

  其实,含有胆固醇的食品不一定脂肪含量高,胆固醇也不会给人体带来过多的能量(能量食品),和肥胖并无关系。如果不吃蛋黄的话,又何必要吃鸡蛋呢?倒不如直接吃豆腐,其中不仅含有大量蛋白质,还能提供蛋白中所没有的大量钙(钙食品)质,也减少浪费。 问题是:吃了蛋黄,真的就会升高血胆固醇吗? 首先要说说,胆固醇是不是一种有害物质。实际上,胆固醇本身就是营养物质,因为人体每个细胞的合成都需要胆固醇,性激素等多种激素和胆汁的合成也需要胆固醇。 神经系统也富含胆固醇,大脑就是人体当中胆固醇最多的地方。为了供应需求,人体每天都要合成一千毫克以上的胆固醇,比鸡蛋黄里面那一点数量要高得多。只是在人体胆固醇代谢出现障碍的时候,才会发生胆固醇沉积于血管壁上,从而造成心血管疾病的麻烦。 70年代以来,美国的人均鸡蛋消费量不断下降,然而心脏病的发生并未随之降低。据美国的大规模流行病学调查,每周吃鸡蛋不到一个的人,和每天吃鸡蛋超过一个的人相比,血胆固醇的水平并不更低。

  其实,含有胆固醇的食品不一定脂肪含量高,胆固醇也不会给人体带来过多的能量,和肥胖并无关系。如果不吃蛋黄的话,又何必要吃鸡蛋呢?倒不如直接吃豆腐,其中不仅含有大量蛋白质,还能提供蛋白中所没有的大量钙质,也减少浪费。 问题是:吃了蛋黄,真的就会升高血胆固醇吗? 首先要说说,胆固醇是不是一种有害物质。实际上,胆固醇本身就是营养物质,因为人体每个细胞的合成都需要胆固醇,性激素等多种激素和胆汁的合成也需要胆固醇。 神经系统也富含胆固醇,大脑就是人体当中胆固醇最多的地方。为了供应需求,人体每天都要合成一千毫克以上的胆固醇,比鸡蛋黄里面那一点数量要高得多。只是在人体胆固醇代谢出现障碍的时候,才会发生胆固醇沉积于血管壁上,从而造成心血管疾病的麻烦。 70年代以来,美国的人均鸡蛋消费量不断下降,然而心脏病的发生并未随之降低。据美国的大规模流行病学调查,每周吃鸡蛋不到一个的人,和每天吃鸡蛋超过一个的人相比,血胆固醇的水平并不更低。

  有研究证明,大部分人的血清胆固醇并不会因吃鸡蛋而上升,只有少数人确有上升,但并没有降低高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的比例,因而不能判定为增加心血管疾病的风险。 还有人指出,蛋黄中的甜菜碱是一种富含甲基的成分,它有利于降低血液中的同半胱氨酸,从而降低心脏病和癌症(癌症食品)的风险。这种成份在肝脏和蛋黄当中含量最高。而蛋黄中的叶黄素也有降低心脏病奉献的作用,卵磷脂则是高密度脂蛋白的重要成分,有调节血脂的作用。 美国营养学界指出:蛋黄是多种营养素的重要来源,吃鸡蛋的人较少缺乏各种B族维生素和维生素AD。对于婴幼儿(幼儿食品)来说,蛋黄中的卵磷脂可以提供胆碱,有利于智力发育; 对于素食(素食食品)者来说,蛋黄是重要的维生素B12来源。因此可以说,蛋黄不仅是一种营养食品,而且具有一定的保健(保健食品)作用。目前,大部分专家倾向于认为,每天一个鸡蛋,包括蛋黄,对人体并无明显危害。</

(实习编辑:刘少伦)

相关信息
○ 喝藤茶 妙处与君细细说【饮食习惯】○ 做熟的土豆放凉才营养【饮食习惯】○ 爱吃肉女性患结肠癌风险更高【饮食新知】○ 哪种动物的蛋白质最好?【鱼蛋肉营养功效】○ 疑惑:不吃肥肉为啥血脂还高【鱼蛋肉营养功效】○ 夏季男人吃姜 女人吃糖【饮食习惯】○ 果汁饮料含糖高!运动后千万别碰这些食物【饮食新知】○ 十一旅游带些牛肉类食品补充体力【饮食习惯】○ 世界上最辣的辣椒是什么辣椒?世界上最辣的辣椒排名top5【食材选购】○ 脾胃虚寒者 应少吃桑葚【水果营养功效】○ 坚持五种饮食习惯让你更长寿【饮食习惯】○ 买蛋小知识(图)【食材选购】○ 夏季肠胃不适没食欲 用小米补一补【疾病调理】○ 高血压的罪魁祸首不是盐,而是钠!用饮食稳定血压,看专家怎么说【饮食误区】○ 春节七天健康饮食有讲究【春季饮食】○ 女人过三十,多吃养颜食物【鱼蛋肉营养功效】○ 四大营养素保护脑细胞【鱼蛋肉营养功效】○ 西瓜皮鲜为人知益处其一是壮阳【水果营养功效】○ 这样吃大蒜才能少得癌【饮食新知】○ 抓住这个养生好时机 夏秋之交都不会生病了【疾病调理】○ 5种癌症与饮食关系最密切【饮食习惯】○ 了解女人的十大天然美肤水果【水果营养功效】○ 春季的八种美食清除身体垃圾【春季饮食】○ 怎样健康吃饭 吃饭慢好处多【饮食习惯】○ 多吃橘子能防肝病【疾病调理】○ 五谷杂粮怎么吃才更养生?【营养搭配】○ 研究显示:鸡蛋是最环保食物【鱼蛋肉营养功效】○ 把握吃饭节奏吃出健康好身体【饮食习惯】
版权所有2007-2024 © 【混元易气堂】中式健康网·传递健康养生正能量  [http://www.hyyqt.com#http://www.zhongshijiankang.com]
全国统一服务热线:400-0808-961 电子邮箱:1025077479@qq.com
网站备案号: 冀ICP备2021023722号-
★致力于全民大健康的专业健康资讯平台★
中国互联网举报中心  网络举报app下载 防网络诈骗  百度大联盟绿色认证  网站ICP备案  网络110报警平台