提及鸡蛋鸡肉沙拉这道在训练局已有35年历史的名菜，它还是当年一位在外国轮船上工作的老师傅传入训练局的。
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这道菜是将10多种原料按不同的方法制熟后再混合而成的，虽然是西方菜肴，但经过训练局厨师的改良，更适合我国运动员的口味，所以一推出就受到运动员的欢迎。如老一辈运动(运动食品)员张燮林、张丽、钱澄海、王文教，中年(中年食品)一代郭跃华、李玲蔚，年轻一代的女篮、女排、乒乓球、羽毛球、游泳、体操、跳水等各项目运动员、教练员都特别喜爱。
这道菜含人体所需的蛋白质(蛋白质食品)、脂肪、碳水化合物及维生素(维生素食品)等多种营养素，是一款营养均衡的菜品，适合于各个项目的运动员食用。
主料：鸡蛋、肉鸡、土豆
配料：苹果(苹果食品)、葡萄(葡萄食品)干、酸黄瓜、蛋黄、西红柿、奶油(油食品)芝士
调料：花生油、白醋、盐、鸡精、白胡椒
制作方法：将鸡蛋、肉鸡、土豆各自分开煮熟切丁备用;苹果、酸黄瓜、奶油芝士切丁备用。蛋黄加入盐、白胡椒、白醋、花生油制成蛋黄酱放冰箱备用。将所有原料放入大盆中，加入葡萄干、盐、鸡精、白胡椒，同制好的蛋黄酱一起拌匀，装入器皿中，西红柿切片作装饰即可。
（实习编辑：刘小玲）
