材料：鸡蛋4-6个，姜，镇江香醋，糖，香油。

　　做法：姜要剁得极碎，醋要多放点，姜、醋、糖、香油混合留用。鸡蛋黄与清分开，打匀。下锅，先炒蛋清，再炒蛋黄，然后再加入调料炒碎，起锅。

　　评价：吃起来和看起来都像蟹黄一样，爱吃螃蟹的人有口福了。

　　二、腐乳炒蛋

　　原料：鸡蛋2-3个、腐乳(一般1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。

　　做法：腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。大家根据自己口味自由选用腐乳口味。

　　评价：特别下饭。

　　三、南瓜水蒸蛋

　　原料：老南瓜一个，鸡蛋2-4个，温开水、盐、味精、香菇等。

　　做法：将老的南瓜去皮，挖空洗净，放入已打匀的鸡蛋，加温开水、盐和味精，搅匀，最好再放一些香菇末和榨菜丝或虾皮，隔水蒸至南瓜和蛋都熟透为止。一般一个鸡蛋可以加200毫升水。

　　评价：南瓜水蒸蛋的味道与一般的水蒸蛋不同，滑而不腻。

（实习编辑：刘小玲）