配 料：花生米150克。

　　调 料：

　　酱油8克、料酒、醋各3克、盐2克、味精1克、糖10克、辣椒25克、花椒10克、辣椒面1克、淀粉3克、鸡蛋半个、葱5克、姜4克、蒜2克、油50克。

　　制作过程：

　　⑴将肉切成1.2厘米方丁，放入酱油2克、料酒、淀粉各1克、鸡蛋半个、上浆，抓匀。

　　⑵葱剖开，切成0.8厘米的段。姜切成长、宽均为0.8厘米，厚约0.1厘米的片。蒜顺其长切成片。

　　⑶炒锅上火，加油10克、将花生米放入，用中火炒至成熟且脆香(不可炒煳)，放入

　　盘中。

　　⑷将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉放入碗中，调成汁。

　　⑸炒锅上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫时，将肉丁放入煸炒，再加入辣椒面同炒，炒出红油，待肉成熟后，将汁倒入，翻炒均匀，随即放入花生米，炒匀后即可装盘。

　　说 明：

　　此菜为四川风味，麻辣咸香略带甜酸味，色泽金红。烹制时如时间较为充足，可将花生米泡后去皮再炒熟为好，这样菜的色彩较为丰富。

（实习编辑：刘小玲）