菜品：高丽凤尾虾

　　工艺：软炸

　　口味：咸鲜味

　　类别：北京菜 宝宝食谱 营养不良调理

　　主料：皮虾 400克

　　辅料：生菜 50克 小麦面粉 30克 番茄 50克 鸡蛋清 40克 芡粉 100克

　　调料：植物油 75克 椒盐 10克 胡椒 2克 盐 8克 味精 2克 酱油 15克 醋 15克 大葱 15克

　　姜 10克 白砂糖 5克 香油 2克 各适量

　　制作工艺

　　1. 剥去虾头，再剥去虾身的壳，仅留尾部一节；

　　2. 抽去泥肠后洗净，用刀从虾腹片成背部相连的一片（片开的内侧虾肉以刀背略砍虾筋，以免炸时虾身卷）；

　　3. 用胡椒、盐、味精略拌一拌；

　　4. 淀粉、蛋清、水调好置于小盆中，先将虾身沾少许面粉；

　　5. 再将虾身均匀沾裹一层淀粉、蛋清、水（注意面粉及淀粉、蛋清、水均不要沾及虾尾）；

　　6. 锅中大火加热300克油，至六成热，下虾翻炸，见虾身色呈淡黄色，约二至三分钟即可捞出沥油，盛盘；

　　7. 盘边可置生菜、番茄装饰，吃时可沾椒盐或酱油、醋、姜末、葱花、糖、麻油。

　　工艺提示

　　本品有油炸过程，需备植物油约300克。

　　菜品口感

　　此道菜形似凤尾，外酥内嫩，风味绝美。

　　健康提示

　　虾含胆固醇高，不宜过量食用。