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“生吃活食”的饮食时尚不适合于肉、蛋【鱼蛋肉营养功效】
发布时间:2024/9/1 18:57:55 发布人:我爱养生 点击:124
活鱼活吃 在一般人看来,活鱼好吃,进而把“活鱼活吃”视为最佳吃法。但是营养学家认为,无论从营养价值或口味上,烹鲜活鱼或刚死不久的鱼,均非最佳选择。专家指出,鱼和其他动物一样,死后肌肉组织仍然继续进行着僵硬、自溶、腐化的生物化学反应。鱼死后,肌肉逐渐僵硬。处在僵硬阶段的鱼,肌肉组织中的蛋白质尚未被分解为氨基酸,这时烧的鱼吃起来肉质较硬,不够鲜嫩,且营养物质不易被人体吸收。鱼体经过高度僵化后,即开始软化,这就是自溶阶段。在这一阶段,鱼体中的蛋白酶使蛋白质逐渐分解为人体容易吸收的多种氨基酸。此时的鱼肉质地松软,食后易于消化吸收,味道也最鲜美。鱼从僵硬到自溶,这个过程所需时间的长短,取决于环境温度,外界温度越高,时间越短。一般来讲,夏天放置2~3小时,冬天放置4~5小时,即可烹煮食用。 七八分熟的涮羊肉 吃涮羊肉,不少人喜欢只涮到七八成熟,这很容易感染上旋毛虫病。羊的小肠里往往寄生旋毛虫的成虫,膈肌、舌肌和肌肉中往往寄生旋毛虫的幼虫。如果吃太嫩的涮羊肉,旋毛虫活的幼虫便会进入人体,在人的肠道内一周即可发育为成虫,成虫互相交配后,经过4~6天,就可产生大量幼虫;这些幼虫进入血液,周游全身,最后定居于肌肉,可引起恶心、呕吐、腹泻、高热、头痛、肌肉疼痛以及腿肚子剧痛、运动受限等;幼虫若进入脑和脊髓,还能引起脑膜炎症状。
有人认为,生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓子的功效。其实,生鸡蛋内含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”,前者能影响人体对蛋白质的吸收利用,后者能破坏人体的消化功能,所以鸡蛋应煮熟吃。 (责任编辑:麦少莹)
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