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小妙招 让牛肉又嫩又滑【鱼蛋肉营养功效】
发布时间:2024/9/1 0:51:39 发布人:我爱养生 点击:41
腌 腌牛肉实际上是调味和保质的过程。在用料上,首先是用白糖。牛肉喜甜厌咸,就连烤制牛肉干也要有一定的甜味才行。用糖不单是解决味道问题,更重要的是用白糖腌制20分钟之后,糖分子渗入到牛肉里,肉质会变鲜嫩。腌制后还要加入少许水搅拌,以免使牛肉脱水而收缩变硬。而且糖分子渗入到牛肉里面后,遇到加水,它也会吸水而使牛肉片发涨,从而减少了它的韧性和硬度。其次再加入其他作料,如姜片、姜丝、姜汁、五香粉、十三香等,依个人口味而定,有助于去除膻味。第三是加盐和味精及浆料。用盐和味精为牛肉调味,然后再用浆料裹浆。裹浆,就是尽量使每片肉的表面都沾上浆料,以减少牛肉片与空气的接触并且间接受热,使肉中的营养成分少受损失并能保持肉质鲜嫩。
炒 锅里放少许油烧热至100摄氏度左右,将裹了浆的牛肉片轻轻地分散投入油中,不要翻动,放完后把火关小,让牛肉片慢火热透,待烧至将熟时,开旺火把牛肉片全部翻过来,随即再把火关小,继续烧热至熟透即可。 (实习编辑:邓婉诗) |
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