据香港某报纸报道，一间食品公司委托香港理工大学应用生物及化学科技学系抽验市面14款鸡蛋的总菌落数，样本分别来自内地、德国、泰国、日本，购自超市及集贸市场。在模拟火锅环境（将蛋液存放在30摄氏度室温两小时）的化验显示，5个样本每克蛋液含菌量超过100个，有潜在食物中毒风险，最高的一款泰国鸡蛋更达46160个。

　　化验同时计算了蛋壳总菌数，结果5个样本每克总菌量超过100万，其中来自德国及泰国的样本更达150万，来自日本及内地的样本总菌量超过30万，属警戒范围。负责研究的余副教授说，市场中售卖鸡蛋一般都存放在室温下，外壳细菌有可能穿过蛋壳及蛋膜，渗入蛋内，存放时间越久，蛋内的细菌就越多。肠胃及肝脏专科医生姚志谦说，这种鸡蛋可能带有李斯特菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，除导致肠胃炎外，也可能引发其他严重疾病。余副教授建议，大家在购买鸡蛋后，要清洗干净，再放入冰箱储存，并尽量于一周内进食。

　　“确实，很多人买来的鸡蛋能存上个把月，这点我不赞同。”农业部家禽品质监督检验测试中心副主任徐桂云提醒道，这样不仅会带来安全隐患，鸡蛋的营养也会变差。在国外，越来越多的专家主张，鸡蛋要和果蔬一样，要趁鲜吃，所以越新鲜的鸡蛋卖得越贵。“不过，一周内的新鲜鸡蛋肯定最好，但如果条件达不到，半个月内的也可以。”

　　说到鸡蛋的保质期，在美国等国家，通常被限定在45天之内，并且要求鸡蛋在消毒、运输、售卖过程中都必须储存在7摄氏度以下。而记者在国内超市及自由市场调查发现，目前销售的散装蛋普遍没有标明生产日期和保质期，而品牌盒装蛋的保质期根据储藏温度不同，通常在30—60天之间，有部分产品包装提示了鸡蛋储存温度应该在2—6摄氏度，其他的则未标明储存温度。徐桂云也表示，盒装鸡蛋由于经过打蜡等处理，与散装鸡蛋相比，可以稍微保存得久一些。

　　关于鸡蛋存放前要不要清洗的问题，从自由市场购买的散装蛋，如果表面不是特别脏，最好不要清洗，直接存放。“鸡蛋壳上有许多像皮肤毛孔一样的气孔，还有一层很薄的膜。清洗过程把膜破坏掉了，细菌反而容易通过气孔进入蛋内，导致鸡蛋变质。品牌盒装鸡蛋就更不用洗了，因为这些蛋在厂里都经过了清洗、消毒、上膜，可以很好地保证鸡蛋品质。”徐桂云解释说，所以，有条件的话，还是购买盒装品牌蛋更好。买回家的盒装鸡蛋，可以连盒一起放入冰箱，也可以全部取出放入冰箱自带的蛋盒，取时只须小心不要破坏蛋壳表层的涂膜即可。

　　“在购买鸡蛋时，也有一些小窍门，可以帮你挑到最新鲜的鸡蛋。”某科学院北京畜牧兽医研究所家禽研究室研究员陈某介绍说：“一看：鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，反之则为陈蛋。二摇：用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。三试：将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。”存放过久的鸡蛋会出现散黄、散清或蛋清粘在蛋壳上，这样的蛋只要不发臭，就可以吃，但营养肯定不如新鲜鸡蛋好。

（责任编辑：麦少莹）