“我这辈子都这么吃过来，以为没大问题，没想到……”

王老汉今年70多岁，近一个月来感觉四肢乏力，走起路来双脚疼痛，不到50米就走不动了。

儿子带他到医院检查，检查结果让医生大吃一惊：王老汉身体多处血管发生严重病变，颈动脉、肾动脉、腿动脉等重要血管都出现了严重的狭窄，有的甚至已经闭塞。

经医生的详细询问得知，而这一切的罪魁祸首居然是王老汉半辈子的习惯：为了吃起来香，炒菜放了大量的油。

炒菜时的一个坏习惯，会毁了全家人的健康。

中国人吃的油越来越多

随着社会的发展，国人在饮食消费方面的投入越来越高。在大家过得比以前更为富足的同时，也出现了过量摄入食物的问题。比如油的消费就很超标。

据航海的营养调查数据，1982年之后的30年里，上海居民的脂肪功能比提高了39%，超过了世卫组织建议的30%上限。

在1982年，一个18岁的男性体力劳动者一天所吃的油大约是12.9克。但到2012年，一个人吃的油比1982年时要翻了两倍半。

按照《中国居民膳食指南（2016）》推荐，一个人每天吃的食用油应该保持在25~30克的范围内，但现在中国居民人均食用油摄入量已经达到42.1克/天，远远超过健康范围。中国疾病预防控制中心副主任梁晓峰也表示，中国80%的家庭食用油量都有超标，要提倡“减盐、减油、减糖”。

油过量会有什么危害？

油的摄入量长期超标的话，会带来很多身体问题，比如：

肥胖

油脂的单位热量在所有食品中是最高的，1克就可以产9千卡的热量。一个人只要每天增加15克油的摄入量，一个月就能增重700~800克，一年就能增重10公斤。肥胖会带来诸如三高、冠心病、脑梗等问题。

心脏病、脑中风

吃油多，会导致血液里胆固醇和脂肪酸超标。过多的胆固醇和脂肪酸会附着在血管上，造成动脉硬化，最终形成血栓。血栓阻塞心血管时，就会出现心脏病；血栓阻塞脑血管，就会导致中风。

诱发癌症

吃油太多还会增加患结肠癌、前列腺癌、乳腺癌等多种癌症的风险。因此，美国FDA还建议在食品标签上写明：饮食中脂肪总量低可减少罹患结肠癌、乳腺癌、前列腺癌的风险。

也许你会问，“这里说的是脂肪，和油有什么关系？“其实，我们的食用油——不管是猪油、棕榈油、橄榄油、亚麻籽油——99%的含量都是脂肪。可以说，食用油几乎等于脂肪。所以，你也别听到说橄榄油更健康，就以为可以吃多点。

食用油食用过多会增加患癌风险的原因在于：

1. 油脂过多，胆汁分泌会增加；当高脂低纤维食物进入结肠后，里面的有害细菌就可以把其中的胆汁转化成某些致癌物，增加患癌风险。

2. 女性雌激素水平高，会增加乳腺癌几率。油脂摄入过多会导致肥胖，而肥胖又会使女性雌激素水平升高。

3. 至于高油脂饮食增加前列腺癌风险的证据尚缺，但从统计数字来看，从移民美国的日本后裔患前列腺癌的比率远高于日本本土。分析认为，这和他们改吃美式高脂饮食有关。

怎样吃油才健康？

吃油太多，有害健康。那么，就应该少吃咯？但具体应该怎么控制呢？

1. 每天三饭勺油

专家建议，正常的食用油量是一个人每日30克以内，这相当于3勺普通饭勺的量左右。如果你是家里承担做饭要职的那位，就算一下家庭人口，看每天该用多少油。如果家里有体重超标，或者血脂偏高的人，就还要减少摄入20克。

2. 不要多种油一起食用

这并不是说，多种油混一起就会发生什么神奇而可怕的后果。而是，有的人在用橄榄油之后，又觉得味道淡，加一些香油，一不小心就油就超标了。

3. 不要常在外面吃饭

外面的餐厅一般会用油超标，因为厨师要多油翻炒来让菜更香。而且许多餐厅也有为控制成本而用劣质油的冲动。之前不是频频爆出地沟油事件么？自己在家做，油量控制有保证。

4. 多用蒸煮的手法

蒸煮的做饭方式比较少油，更有利于健康。

没有油，吃饭的乐趣会少一大半，但为了健康，应该把油的摄入量控制在健康范围。保持清淡的饮食习惯，你也会慢慢体会到清淡的好处。长期多油，口味会越来越重，积重难返。

参考资料：

1.黄翠华 等.《上海市居民营养变迁特点：基于1982—2012年国家营养调查数据的分析》.环境与职业医学.2016年第9期

2.《我国80%家庭食用油量超标 提倡减盐、减油、减糖》. 央广网.2017年5月26日

3.《营养专家：多种癌症都与过量摄入食用油有关》.北京晚报.2014年4月11日

4.《食用油，你知多少》.大众标准化.2014年第10期

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