咸鱼茄子煲，在广东，提到茄子要怎么做，问一百个人一百个人都会说是这个咸鱼茄子煲，这个菜是用咸鱼的咸、鲜、香带出茄子强烈的不同寻常的美味。

　　咸鱼茄子煲的做法 咸鱼茄子煲怎么做？

　　食材：长条茄子2条，咸鱼，肉末，干香菇，蒜末，生姜末，剁椒(可不放)，蚝油，生抽，老抽，鸡粉，白糖，生粉，葱花

　　步骤/方法

　　1、茄子去皮(也可不去)切成条，用清水漂下就不会变色啦，捞起沥干水份备用。

　　2、干香菇少许泡开后切粒，咸鱼适量用清水泡十分钟左右，捞起切成小粒，肉末，大蒜，生姜切粒备用。

　　3、炒锅里放油，比平常炒菜要多些，把沥干水的茄条撒上少许生粉，入热油中炸至表面微黄，捞起沥油备用。

　　4、炒锅留底油，倒入咸鱼粒炒出香味

　　5、把肉末，姜蒜粒倒入炒香

　　6、加入少许剁椒，香菇粒，倒入适量蚝油，生抽，鸡粉，少少白糖(可不放)炒匀后加半碗清水。

　　7、倒入炸过的茄条

　　8、翻匀后，加少许老抽调色，调好味后，用少许湿淀粉勾薄芡。

　　9、瓦煲内抹少许香油，把调好味的茄子倒入

　　10、盖上煲盖，小火3-5分钟，开盖后撒上葱花即可。