小炒肉是很常见的家常菜，做法也极其简单易学。但是要想把它做得既好吃又营养还是要花一些工夫的，想知道如何做吗？往下看！

（五星级饭店的小炒肉都是这样做的）

　　技巧一、上浆挂糊，善用勾芡

　　用淀粉和鸡蛋对五花肉片进行上浆挂糊，可阻止原料中的水分和营养素流失，同时形成的淀粉凝胶层可隔绝高温，防止维生素分解破坏和蛋白质变性；另外，烹调时可善用勾芡，使原料溢出的汁液浓稠并附着在菜品表面上，让菜肴滑润、柔嫩、鲜美，还将原料浸出的营养成分连同菜肴一同摄入，减少营养素损失。

　　技巧二、旺火急炒

　　旺火急炒使小炒肉新鲜味香，且能缩短加热时间，减少营养素的破坏，尤其是维生素C、B1等对热敏感的营养素。

　　技巧三、多醋少碱

　　烹饪时我们一般会习惯地放一些醋，增加菜的口感，这是没错的。炒小炒肉时放些醋还能促进钙质等矿物质的溶解，增加钙等营养素的吸收率；但是碱会破坏维生素，还会破坏蛋白质，因此要少用碱。

　　小炒肉的做法

　　1、五花肉焯水切片。

　　2、芹菜、蒜苗、红尖椒切好待用。

　　3、起油锅，下五花肉煸炒，让它出一下油，然后加点生抽调味。

　　4、加入芹菜、蒜苗、红椒一起炒匀。

　　5、待芹菜等断青，加盐，鸡精调味就可以上桌了。