登录 注册 忘记密码 / 个人中心 / 联系客服 / 网站地图
平台首页 养生资讯 食疗养生 运动养生 理疗养生 母婴常识 中医偏方 健康商城
养生资讯 http://www.hyyqt.com#http://www.zhongshijiankang.com
鲜料搭配小火煨!熬汤秘诀大公开【烹饪技巧】
发布时间:2025/7/27 4:53:21 发布人:我爱养生 点击:131

  1. 选料是关键

  选料是熬好汤的关键。要熬好汤,首选鲜味足、异味小的动物原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、排骨、鱼类等。这类食物中含有丰富的蛋白质、氨基酸、肽、核苷酸等,它们也是汤的鲜味的主要来源。

  2. 食材要新鲜

  这里的新鲜并非指鱼类,禽类杀后马上煮熟吃,而是在它们死后的3~5小时,此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质,不但营养最丰富,味道也最好。

炖鸡,鸡汤

  3. 搭配要适宜

  有些食物之间已有固定的搭配模式,营养素有互补作用,即餐桌上的“黄金搭配”。比如说海带炖肉汤、茶树菇煲鸡汤、豆腐鲫鱼汤等等,其营养正好能互相配合。为了使汤的口味比较纯正,一般不宜用太多品种的动物食品一起熬,配料也无需太多。

  4. 配水要合理

  水温的变化,用量的多少,对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤食材重量的3倍,而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水,如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,外层蛋白质就会马上凝固,使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外,如果熬汤的中途往锅里加凉水,蛋白质也不能充分溶解到汤里,汤的味道会受到影响。

  5. 炊具要选对

  熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成,具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,而相对平衡的环境温度,又有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,熬出的汤滋味就越鲜醇,原料的质地越酥烂。

  6. 火候要适当

  熬汤的要诀是:旺火烧沸,小火慢煨。这样才能把食物中的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多,而且汤色清澈、味道醇香。

  7. 调味有技巧

  熬汤时不宜先放盐,因为盐具有渗透作用,会使原料中的水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,但注意用量不宜太多,以免影响汤本来的鲜味。

相关信息
○ 眼睛肿了,热敷or冷敷?没那么简单!!!【中医常识】○ 手臂美白小妙招 美白效果真是太神奇了!【中医常识】○ 阴虚气血不足怎么调理?3大调养方法助恢复【体质养生】○ 掌勺的注意 炒菜时的4个致癌坏习惯【烹饪技巧】○ 螃蟹蒸多久能熟?时间很讲究【烹饪技巧】○ 丰胸瑜伽,助你塑造傲人事业线!【中医常识】○ 严重便秘的治疗方法是什么?这2点要做到【中医常识】○ 鸡蛋这种最常见的食材,你会煮吗?【烹饪技巧】○ 国庆长假饮食 避开喝汤误区【烹饪技巧】○ 如何正确淘米让营养不流失【烹饪技巧】○ 不是排卵期会受孕吗?不在排卵期怀孕的原因是什么?【中医常识】○ 头痛手脚冰凉怎么办?六大功略能改善【中医常识】○ 优生优育的孕前检查项目都有哪些【体质养生】○ 什么药能去痘?怎么预防痘痘?【中医常识】○ 当晒伤的皮肤又疼又痒时别进入了这些误区【中医常识】○ 热敷药包能治什么病?怎么用?【中医常识】○ 做好“清蒸鱼” 环环有秘诀【烹饪技巧】○ 墨鱼汤的做法 营养又好喝【烹饪技巧】○ “洗茶”容易洗走茶叶精华 巧诀窍可两全其美【烹饪技巧】○ 清热解毒的中成药都有哪些呢【中医常识】○ 如何促进新生儿晚间睡眠质量不高的办法【中医常识】○ 冰箱存叶菜垫张纸巾【烹饪技巧】○ 中医治疗肝炎效果好吗?管用吗?【中医常识】○ 鱼腥草治疗鼻炎好吗?有效吗?【中医常识】○ 肝肿大的症状有哪些?怎么诊断?【中医常识】○ 气虚型肥胖的症状有哪些?严重吗?【体质养生】○ 自己烤面包如何避开细菌污染?【烹饪技巧】○ 头痛手脚冰凉【中医常识】
版权所有2007-2025 © 【混元易气堂】中式健康网·传递健康养生正能量  [http://www.hyyqt.com#http://www.zhongshijiankang.com]
全国统一服务热线:400-0808-961 电子邮箱:1025077479@qq.com
网站备案号: 冀ICP备2021023722号-
★致力于全民大健康的专业健康资讯平台★
中国互联网举报中心  网络举报app下载 防网络诈骗  百度大联盟绿色认证  网站ICP备案  网络110报警平台