平台首页 养生资讯 食疗养生 运动养生 理疗养生 母婴常识 中医偏方 健康商城 |
养生资讯 | http://www.hyyqt.com#http://www.zhongshijiankang.com |
这些蔬菜凉拌最营养【烹饪技巧】
发布时间:2024/11/1 4:27:21 发布人:我爱养生 点击:67
凉拌青菜由于方便、简单、营养丰富,适合凉拌的蔬菜有些共同点:如气味独特清新,口感清脆有劲,可生食或仅以热水汆烫就能散发香气。适合生食的蔬菜 可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加热会破坏养分及口感,通常只需洗净即可直接调味拌匀食用,如胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜等。 生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。 生吃的方法 生吃的方法包括新鲜蔬菜汁或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放点盐。 生熟食皆宜的蔬菜 这类蔬菜气味独特,口感清脆,常含有大量纤维质。 洗净后可直接调拌生食,口味十分清鲜;若以热水汆烫后拌食,则口感会变得稍软,但还不致减损原味,如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。 萝卜 萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。 番茄 比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。 焯过后食用的蔬菜 这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味,但只要以热水焯过后即可有脆嫩口感及清鲜滋味,再加调味料调拌即可食用。 十字花科蔬菜 如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素(纤维素食品)也更容易消化(消化食品)。 含草酸较多的蔬菜 如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙(钙食品)的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。 芥菜类蔬菜 如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄(葡萄食品)糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油(油食品),具有促进消化吸收的作用。 马齿苋等野菜 焯一下能彻底去除尘土和小虫,又可防止过敏。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。 凉拌菜放醋 补充维生素 醋有活血散瘀、解毒、消食化积、开胃的功效,可以说是凉拌菜最好的调味品。醋中所含的醋酸是浓度很低的弱酸,不会破坏绿色蔬菜中含有丰富的维生素群及植物纤维素,凉拌菜时放一些食醋调味,不但增加了清新爽口的感觉,增加了食欲,其抑菌、杀菌的作用,还能有效地预防夏季肠道疾病的发生。 与凉拌菜放醋不同的是,烹炒绿色蔬菜时不要放醋,因为加热烹制过程中,营养价值和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏,绿色蔬菜迅速变黄,营养价值降低,所以烹炒青菜时不要放醋。 香油也是凉拌菜另一种不可少的调味品,香油不但有浓郁的香气,可促进食欲,更有利于蔬菜营养成分的吸收。 |
相关信息
○ 清蒸鱼这么好吃,可是你知道怎么做吗?【烹饪技巧】○ 痤疮生长位置及原因○ 柠檬在烹调中的七个妙用【烹饪技巧】○ 湿热体质怎么减肥?减肥方法有哪些?【体质养生】○ 炒扁豆加一样东西可解毒【烹饪技巧】○ 烹饪蔬菜如何不损失维生素C?【烹饪技巧】○ 混元易气堂全国招商加盟火热进行中……○ 打豆浆之前为啥要先泡豆?【烹饪技巧】○ 月饼添加人参价格翻番 专家称养生说法不靠谱【饮食资讯】○ 肝硬化患者切脾后会有什么危害【中医常识】○ 明治开拓中国牛奶市场 参与激烈竞争【饮食资讯】○ 北京警方将可提前介入调查食品安全犯罪【饮食资讯】○ 蔬菜焯水为什么会变色【烹饪技巧】○ 手把手教你炖出营养好喝的骨头汤【烹饪技巧】○ 黄瓜鱼的家常做法 黄瓜鱼怎样做呢?【烹饪技巧】○ 半夜睡觉突然小腿抽筋,别以为只是缺钙!【中医常识】○ 身体排毒,选对时间排毒效果更好【中医常识】○ 清肠的好处,这五点最值得选择【中医常识】○ 裸睡要不要穿内裤?注意事项有哪些【中医常识】○ 美白祛斑小妙招,6招让面容如鸡蛋般光滑!【中医常识】○ 混元易气堂——健康养生易气调理专家○ 我国拟建食品药品“黑名单”【饮食资讯】○ 肝肿大的症状有哪些?怎么诊断?【中医常识】○ 怀双胞胎孕妇的正确睡姿是什么呢?【中医常识】○ 什么是排毒针?排毒针怎么使用最好?【中医常识】○ 民间科学小偏方治疗痔疮,你都学会了吗?【中医常识】○ 怎样炒土豆丝最好吃【烹饪技巧】○ 很多人都不知道"三焦不通“引病上身【中医常识】 |