炒菜时放油多一些，最后出锅的成品自然会更加香，吃起来的味道和口感都会比不放油要更好。但是现在很多过油菜，却极大的增加了油脂摄入量，对身体健康有潜在的威胁。所以，即使是在觥筹交错的年饭餐桌上，也要减少食用过油菜。

　　什么是过油菜？

　　我们这里说的过油菜指的是，在烹调之前，先把食材丢在滚烫的油中烹制一遍。这种类似淖水的烹调方法，其实并不健康。食材现在油中过一遍，然后再炒的烹调方式其实会无形中增加了食材的吸油量，也会间接增加人体对油脂的摄入量。所以，尽管这样的烹调方式能够增加菜肴的口感，也会在色香味上有很大的提升，但是对身体并没有好处。

　　吃菜前涮油不如直接少放油

　　很多明星都在自己的减肥秘笈里说，吃菜之前会习惯把菜放在清水中涮一下，以减少油脂的摄取。这样的做法能稍微减少吃进去的油，但是因为烹调方式不合理，很多油已经蕴含在食材当中，比较难去掉。并且，吃前涮油会削弱菜肴的口感，降低进食的乐趣。

　　所以，为了享受美食又身体健康，合理的烹调方式是很重要的。

　　能蒸不要炸 能煮不要煎

　　食材本身并不会含有过多的油脂，加上选择合适的烹调方式，就既能够带出食物的美味又能减少摄取油脂。在烹饪中最好选用煮、炒以及蒸食的烹饪方式，这三种方式能较大程度的留住食物营养；而炸、烤和煎食的方式，因为烹饪过程温度较高，食物的营养成分更容易流失。

　　同时，能生吃尽量生吃。类似水果以及某些蔬菜，尽可能采取生吃的方法。