胡萝卜的维生素C含量很平常，钾、镁、钙元素含量也不突出，抗氧化能力一般，膳食纤维含量也排不上前列，但它α-胡萝卜素的含量十分丰富，其他食物望尘莫及。

　　我们做过比较，你可以看到各种食物形态下α-胡萝卜素的含量：生胡萝卜，3.48mg/100g；煮胡萝卜（不加盐），3.77mg/100g；脱水胡萝卜，14.25mg/100g；胡萝卜汁（灭菌罐装），4.34mg/100g。

　　可以看到，各种加工方法对α-胡萝卜素的影响并不大，因为α-胡萝卜素并不怕蒸煮温度，把胡萝卜放在肉汤里煮，只要连汤喝掉，并不会损失掉α-胡萝卜素。所以，熟吃不仅不会破坏胡萝卜素，而且更有利于各种胡萝卜素的吸收。

　　可是，如果从维生素C的角度，生吃可以保证它不被高温破坏，可是，维生素C并不是胡萝卜的营养长项。为了维生素C而忽略了α-胡萝卜素，这不是舍本逐末了吗？其实，只要制作得法，胡萝卜无论炖、煮、炒、蒸都既营养又美味。唯一要注意的是，每天平均不超过200克，因为贪吃太多有可能使皮肤染黄，一旦染黄也不用担心，只要停止吃胡萝卜和黄色蔬菜水果，过一两周就能渐渐淡去，而且毫无副作用。

　　普普通通的胡萝卜能引起人们重视，还因为美国的一项研究，这个研究发现，人体血液中的α-胡萝卜素浓度，与各种死亡原因的死亡率都有负相关。也就是说，血液中α-胡萝卜素浓度越高，人们提前发生各种疾病而死亡的危险就越小，也就越有希望健康长寿。

　　胡萝卜的最佳吃法是做馅包饺子、蒸包子。主要有3个原因：1.胡萝卜中富含的胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收。2.胡萝卜切碎后，营养更容易吸收。3.由于胡萝卜有种特殊味道，有些人不喜欢。把胡萝卜混在馅里，肉和鸡蛋的味道都能有效“掩盖”这种胡萝卜味儿，这样，营养和口味可以兼得。