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“米酵菌酸”中毒无特效药，除了久泡的木耳，这些食物也要当心【饮食误区】
发布时间：2025/8/1 19:48:09 发布人：我爱养生 点击：83
 米酵菌酸到底是啥东东？ 还得从它的源头说起 索命杀手——米酵菌酸 先给大家介绍一个新菌类 ——椰毒假单胞菌  它是我国发现的一种食物中毒菌 广泛存在于 发酵的玉米、糯玉米、黄米、高梁米、 变质银耳、木耳以及周围环境中  椰毒假单胞菌本身并不致命 但在潮湿温热的环境中 它会产生一种致命毒素 ——米酵菌酸 这就是开头中毒新闻的罪魁祸首  两个特点，让其所向披靡 1、毒性强 米酵菌酸进入体内后 一般潜伏期在30分钟-12小时 少数患者为1-2天 在这段时间 它会破坏线粒体内膜 造成细胞损伤 同时直接攻击人体的肝、脑和肾等脏器 引起器官受损、功能衰退等情况  这时病人会出现 恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状 严重还会导致肝肿大、休克 一旦治疗不及时 致死率高达40%-100% 目前，没有任何针对它的特效药 只能采取催吐、洗胃、清肠措施 进行对症治疗 比如保肝、保肾、降低颅内压等  2、耐高温 一般情况下 日常生活中各种烹饪方式 基本无法破坏米酵菌酸的活性 因为它的耐热性极强 需要在120℃的高温下 烹煮半小时才会分解 失去毒性   咱们惹不起，但躲得起 不要以为米酵菌酸离我们很远 这种毒素遍布中国各地 国家市场监管总局研究发现 米酵菌酸最喜欢藏在这三类食物中  注意： 如果你吃了以上食物出现中毒症状 可以立即催吐，然后迅速就医 吃了同样食物的人，不管有没有症状 都应一律送医院检查 为了大家的小命 九叔整理了一份 预防米酵菌酸中毒的方法  除了米酵菌酸引起中毒的食物外 我们还应注意 其他容易引起食物中毒的食品 杜绝“病从口入”的机会 例如：       参考资料： [1]Garcia RAHJ．The effect of lipids onbongkrekic(Bongkrek)acid toxin production by Burkholderia cocovenenans incoconut media[J]．Food Additives&Contaminants，1999，16(2)． [2]刘莹，金立鹏，王尊哲. 米酵菌酸的研究进展[J]. 潍坊医学院学报，2003，25(2)：153-155. DOI：10.3969/j.issn.1004-3101.2003.02.029. [3]国家食品药品监管总局：椰酵假单胞菌中毒的解读.2015-11-17. [4]施蕊娟，戴运达，张能培，等. 米酵菌酸中毒引起急性肝功能损害死亡1例[J]. 法医学杂志，2020，36(3)：396-398.DOI：10.12116/j.issn.1004-5619.2020.03.019. [5]阮光锋. 科学解读“酸汤子”为什么会引发米酵菌酸中毒[J]. 中国食品，2020(20)：128-129.DOI：10.3969/j.issn.1000-1085.2020.20.061. [6]王学松，杨嘉满，张丽霞，等. 食品中米酵菌酸研究进展[J]. 广东化工，2021，48(6)：60-61，55. DOI：10.3969/j.issn.1007-1865.2021.06.029. |
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