米酵菌酸到底是啥东东？

还得从它的源头说起

索命杀手——米酵菌酸

先给大家介绍一个新菌类

——椰毒假单胞菌

它是我国发现的一种食物中毒菌

广泛存在于

发酵的玉米、糯玉米、黄米、高梁米、

变质银耳、木耳以及周围环境中

椰毒假单胞菌本身并不致命

但在潮湿温热的环境中

它会产生一种致命毒素

——米酵菌酸

这就是开头中毒新闻的罪魁祸首

两个特点，让其所向披靡

1、毒性强

米酵菌酸进入体内后

一般潜伏期在30分钟-12小时

少数患者为1-2天

在这段时间

它会破坏线粒体内膜

造成细胞损伤

同时直接攻击人体的肝、脑和肾等脏器

引起器官受损、功能衰退等情况

这时病人会出现

恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状

严重还会导致肝肿大、休克

一旦治疗不及时

致死率高达40%-100%

目前，没有任何针对它的特效药

只能采取催吐、洗胃、清肠措施

进行对症治疗

比如保肝、保肾、降低颅内压等

2、耐高温

一般情况下

日常生活中各种烹饪方式

基本无法破坏米酵菌酸的活性

因为它的耐热性极强

需要在120℃的高温下

烹煮半小时才会分解

失去毒性

咱们惹不起，但躲得起

不要以为米酵菌酸离我们很远

这种毒素遍布中国各地

国家市场监管总局研究发现

米酵菌酸最喜欢藏在这三类食物中

注意：

如果你吃了以上食物出现中毒症状

可以立即催吐，然后迅速就医

吃了同样食物的人，不管有没有症状

都应一律送医院检查

为了大家的小命

九叔整理了一份

预防米酵菌酸中毒的方法

除了米酵菌酸引起中毒的食物外

我们还应注意

其他容易引起食物中毒的食品

杜绝“病从口入”的机会

例如：

参考资料：

[1]Garcia RAHJ．The effect of lipids onbongkrekic(Bongkrek)acid toxin production by Burkholderia cocovenenans incoconut media[J]．Food Additives&Contaminants，1999，16(2)．

[2]刘莹，金立鹏，王尊哲. 米酵菌酸的研究进展[J]. 潍坊医学院学报，2003，25(2)：153-155. DOI：10.3969/j.issn.1004-3101.2003.02.029.

[3]国家食品药品监管总局：椰酵假单胞菌中毒的解读.2015-11-17.

[4]施蕊娟，戴运达，张能培，等. 米酵菌酸中毒引起急性肝功能损害死亡1例[J]. 法医学杂志，2020，36(3)：396-398.DOI：10.12116/j.issn.1004-5619.2020.03.019.

[5]阮光锋. 科学解读“酸汤子”为什么会引发米酵菌酸中毒[J]. 中国食品，2020(20)：128-129.DOI：10.3969/j.issn.1000-1085.2020.20.061.

[6]王学松，杨嘉满，张丽霞，等. 食品中米酵菌酸研究进展[J]. 广东化工，2021，48(6)：60-61，55. DOI：10.3969/j.issn.1007-1865.2021.06.029.