上世纪60年代，英国发生了一起神秘事件：一个农场的数十万只火鸡一夜之间全部死亡。后来经调查发现，“罪魁祸首”是一种从巴西进口的发霉花生粕。

火鸡吃的饲料里添加了发霉花生粕，引发大规模死亡，造成了巨大的经济损失。后来，科学家将“罪犯”命名为了黄曲霉素。

日常生活中，黄曲霉素并不少见。

藏在卫生间里的“它”，可能是黄曲霉素的源头

让人万万想不到的是，卫生间里居然也有黄曲霉素的影子。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授·罗云波指出：黄曲霉素喜欢藏在长期不清洁的冰箱，以及潮湿、阴暗、高温的地方。

说起家中最潮湿、阴暗的地方，你可能已经想到了，就是卫生间的角角落落。其中，马桶的周围，最容易滋生黄曲霉菌。

在安装马桶的时候，玻璃胶是必不可少的。玻璃胶具有防水、防漏等优点，但是也很容易吸附各种有机物。

再加上马桶周围经常处于潮湿的状态，时间一长，各种霉菌和微生物就会在玻璃胶的表面和缝隙生长，最终使玻璃胶发霉、变黑，甚至老化、脱落。

黄曲霉菌就“隐藏”其中，如果不小心触碰到，就会增加感染风险，给健康带来隐患。所以，马桶和马桶周围要经常清洁，保持通风、干燥，以免滋生黄曲霉菌。

黄曲霉素是一种毒性极强的剧毒物质：1㎎黄曲霉素，就可以致癌；20㎎黄曲霉素，就可以致人于死地。经研究，黄曲霉素具有致畸、致癌、致突变等危害。

如果不慎摄入一定量的黄曲霉素，会导致急性中毒，引起恶心、呕吐、黄疸等症状，严重者会出现腹水、水肿、出血，甚至死亡。

进入人体之后，黄曲霉素会被肝脏吸收，经细胞色素酶代谢转化之后，使抑癌基因“变坏”，从而促使肝癌、胃癌等癌症的发生。因此，世卫组织将黄曲霉素列为了一类致癌物。

黄曲霉素同样喜欢“藏”在这4个物品中

除了厕所的马桶边，黄曲霉素还喜欢藏在食物中，比如花生、玉米、坚果、大米、咸鱼等，以及长期不清洁的家用厨具和餐具中。

1.发霉的花生

花生富含油脂，生长环境潮湿阴暗，碰巧黄曲霉素又溶于油脂，所以花生发霉之后，会滋生出大量的黄曲霉素，最好不要食用。

此外，小作坊榨的花生油和来路不明的劣质花生酱，可能没有挑出发霉的花生，或者机器长期不清洗等，也容易造成黄曲霉素超标，因此尽量不要购买和食用，以免导致黄曲霉素中毒。

2.发苦的坚果

黄曲霉素以孢子的形式传播，坚果变质发霉之后，产生的苦味就与黄曲霉素有关。如果不慎吃到发苦的坚果，要马上吐掉，并用清水漱口。

3.发霉的玉米和大米

玉米和大米等粮食作物在收获和储藏的过程中，容易出现霉变的情况，从而出现黄曲霉菌，所以要及时把发黑、发霉的颗粒挑出来扔掉，而且要学会正确储藏食物，以免造成更大面积的污染，或者导致误食。

4.没洗干净的砧板和筷子

砧板和筷子等厨具在使用的过程中，本来就很容易残留淀粉，如果不及时清洗或者清洗不到位，就会发生霉变，从而产生黄曲霉素。

因此，一定要重视厨具的清洁卫生，定期消毒，洗净之后及时晾干，还要定期更换。

虽然浪费可耻，但是与黄曲霉素对身体的危害比起来，扔掉变质、发霉的食物没什么大不了。如果明知花生、大米、玉米等食物发霉了还要食用，只会得不偿失。

此外，预防黄曲霉菌，还可以多吃新鲜的蔬菜和水果，补充绿叶素，有助于抑制人体吸收黄曲霉素，降低中毒风险。

参考资料：

[1]《关于黄曲霉素的知识点都在这儿》.科技日报.2020-10-22

[2]《这些黄曲霉素“常识”是错的》.科技日报.2020-10-22

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