俗语说得好，“民以食为天”，充分体现了中华儿女对美食的热爱。可这俗语还有下半句，估计很多人不知道，那就是“食以安为先”。

在很久以前，人们就意识到“食品安全”是享受美食的前提，因此对一些食材都有严格的要求，比如饭桌上的常客——鸡蛋。

营养丰富的鸡蛋几乎是每个家庭常备的食物，是否安全合格也是很多人关心的问题，今天我们就来看看关于鸡蛋的抽检消息。

一、各地多批次鸡蛋抽检不合格

在过去的30年，我国是世界上最大的鸡蛋生产国，光2018年一年就生产了4660亿枚鸡蛋，占全球鸡蛋总产量的34％。同时，我国也是鸡蛋消耗大国，年人均消费鸡蛋达到255枚，因此鸡蛋安全很重要。

在今年4月份，多地发布了食品安全抽检信息，多地都有发现多批次鸡蛋抽检不合格：

4月30日，广东省市场监督管理局发布的2021年第15期通告中，发现有3批次食品检查出含有农兽药残留的问题，其中，佛山市禅城区同济梁秀叶杂货店销售的竹丝蛋中含有甲硝唑，不符合国家食品安全的标准规定。

4月28日，上海市市场监督管理局发布2021年第16期食品安全抽检通告，发现不合格样品1批次，不合格的产品是1批次鸡蛋，是北京三快科技有限公司销售的洋鸡蛋，氟苯尼考不合格。

4月28日，河南省市场监督管理局通报了食品抽检信息，发现有20批次的食品检出不合格，其中3批次的鸡蛋检出不合格，分别是：来自河南鲜品食汇商贸有限公司的1批次鸡蛋中检出恩诺沙星不合格；许昌海茂商贸有限公司销售的1批次鸡蛋中检出氟苯尼考不合格；开封创信餐饮管理有限公司销售的1批次鸡蛋中检出甲硝唑不合格。

那么，这些鸡蛋中检出的药物，对人体有哪些危害呢？

甲硝唑是抗原虫剂，也是抗生素，虽然被允许用于治疗，但不得在任何食品动物的可食组织中检出；氟苯尼考是农业部批准的动物专用抗菌药，但是氟苯尼考在产蛋家禽中是禁用的；同样，恩诺沙星在家禽产蛋期也是禁用的，不得在动物性食品中检出。

长期食用这些药物超标的食物，对人体健康有一定影响，轻则造成肠胃不适，重则影响肠道菌群，提高对抗生素的耐药性，并导致后续的抗生素治疗效果降低。部分兽用抗菌药，例如恩诺沙星、氟苯尼考，还对人体有肝肾毒害作用，抑制儿童发育，具有免疫毒性和血液毒性。

二、检验不合格的鸡蛋，吃了一定有害？

看到多批次鸡蛋抽检不合格的信息，很多消费者都会比较担忧，万一不小心吃了不合格的鸡蛋，是否一定对人体有害呢？

首先要明确的是，鸡蛋检验不合格的因素有很多，一些是与产品质量无关的因素，比如数量或重量不合格、标签或包装不合格等；另一些是与产品质量有关的因素，比如品质指标不合格、安全指标不合格、超过保质期等。

重量、数量、标签或包装不合格的鸡蛋，通常对人体健康没有危害。

对于超过保质期的鸡蛋，如果超过时间比较短，鸡蛋品质和安全因素没有发生变化，对人体就不一定有危害；如果超过时间很长，对人体可能存在一定的风险。

对于药物、微生物残留超过标准的鸡蛋，由于标准留有安全余地，不小心吃了不一定引发健康风险，但如果长期食用这类鸡蛋，就会对健康造成影响。

还有一些因蛋白质、卵黄素、脂肪、维生素、卵磷脂和钙、铁、钾等品质达不到国家标准的鸡蛋，只是因为营养成分不达标，不会对人体健康造成危害。

三、教你挑选新鲜合格的鸡蛋

原来经常吃的鸡蛋也有这么多安全问题，看来挑鸡蛋也是一种技术活。下面，小九就教你3招，来辨别鸡蛋是否新鲜。

第一招：看、摸、嗅、听

观察鸡蛋的外形和色泽，新鲜的鸡蛋蛋壳干净、色泽鲜明、蛋形规整；拿在手中略粗糙，感觉发沉；用嘴向鸡蛋上哈一口热气，然后用鼻子闻一下，新鲜的鸡蛋有轻微的生石灰味，没有异味；将鸡蛋放在耳边轻轻晃动，如果蛋内有较大的振动，则是不新鲜的鸡蛋。

第二招：最好不买蛋壳上有污渍的

如果蛋壳表面污渍过多，说明可能受到污染，细菌容易通过表面的气孔进入内部，最好不要购买。

第三招：看清生产日期

购买盒装鸡蛋时，一定要看清楚生产日期，在夏季最好不要买超过生产日期25天的鸡蛋。如果是寒冷的冬季，蛋产出不超过35天都是可以食用的。

在挑选鸡蛋时，人们经常会听到一些说法，比如土鸡蛋更有营养、蛋壳颜色和营养有关等，这是真的吗？

事实上，蛋壳颜色主要与产蛋鸡的品种有关，由胆绿素和原卟啉等物质决定，和鸡蛋的营养并没有直接关系；土鸡蛋是因为蛋鸡的食物和环境不同，导致它的风味和普通鸡蛋有些区别，但研究结果发现，两者的营养价值是相似的。

最后提醒大家，鸡蛋的营养价值虽然很高，但也不能大量食用，对于健康人群来说，每周吃3~6个鸡蛋即可，不要贪多哦！

参考资料：

[1]广东这些鸡蛋、花甲、豇豆等食品检出不合格，看看你买过吗？，食品伙伴网，2021-05-06

[2]每天吃几个鸡蛋合适？教你三招挑到好鸡蛋.人民网.2019-04-24

[3]鸡蛋检验结果的科学认知.联科智检.2020-09-23

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