猪油是厨房常用的动物油，很多菜肴、小吃都离不开猪油，例如阳春面，如果缺了那一勺猪油，简直就是没了灵魂。用相同的方法也可以炼制鸡油、鸭油。

　　用料

　　猪板油400g（如果没有猪板油，任何干净的猪肥膘都可以）

　　步骤

　　1.猪板油用清水洗净表面油污。

　　2.切成宽3cm，长4cm，厚约0.5cm的厚片，切片的大小会影响炼油的时间，过小太容易煳，切片太大或切块会影响出油的效率，容易造成浪费。

　　3. 炒锅中注入适量冷水，大火煮开后放入猪板油焯熟，捞出沥干。

　　4. 干净炒锅中重新加入少量清水，放入焯过的猪板油再煮，撇去水中的浮沫。

　　5. 调成小火熬煮板油片，慢慢水就蒸发干，而锅中会出现澄清的油。

　　6. 待油渣已经缩小，并呈淡金黄色时，迅速熄火并捞出油渣。

　　储存

　　在容器中放入少量白糖，可以让猪油香气更浓，同时还能起到防腐的作用。

（责任编辑：王健淇）