2018世界饮食新趋势

　　编者的话：新年新气象，饮食也是如此。每年，一些国家通过对国民消费和饮食习惯的调查来预测下一年的饮食新趋势。2018年到来之前，德国、日本、英国、美国都发布了一份“饮食报告”，告诉国人新年流行什么美食。

　　美食更有“女人味”

　　本报驻德国特约记者   青  木

　　德国未来研究所和《食品报》每年年底公布的《德国饮食报告》，被称为“未来一年的饮食指南”。2017年的报告中，营养学家们阐述了7项2018年的德国饮食趋势。

　　蔬菜成为主菜。一直以来，肉是德国菜的主角。近年来，蔬菜在德国餐桌上的地位不断上升。2018年，蔬菜将迎来转折点，被更多地用作主菜。“这将是未来德国饮食的新导向。”德国洪堡大学医学院营养学者荣肯斯托夫对《生命时报》记者表示，德国营养学会建议一天至少吃3份蔬菜、2份水果。未来，德国人摄入的蔬菜种类将更多，烹调方式更丰富。

　　去加工。天然食品将受到更多德国人青睐。2018年，真正的“野”餐将更流行，民众在森林或者农场采摘可以食用的野菜，把它们做成新鲜菜肴。德国食品企业的产品也将追求“更天然”，即更少加工和更少添加剂。

　　体验食物。越来越多消费者不仅吃自己烹饪的食物，还要“体验”食物。比如，他们会经常观察食品企业、餐厅的开放式厨房，感受食品的生产、烹饪，或者跟厨师学烹调，然后慢慢享用。荣肯斯托夫表示，“体验食物”意味着食物的生产链更透明，品尝的过程更加情感化。

　　新早餐。早餐不再是匆忙的一顿。安逸、美味和简单将成为新早餐的趋势。不仅家庭，酒店、学校、企业等机构提供的早餐的营养也将更丰富。

　　女性口味。女性在食品行业从业的比例并不少，但大厨一直以男性居多。2018年，“性别转移”趋势将让更多女性在厨师领域表现出独特风格，“女性口味”将给餐饮业带来新气象，美食也更“女人味”。

　　超级食物。超级食物一般指某些营养成分含量很高的食物。商家一般会以抗氧化、防癌等功效为主打，加上食物的文化故事，打造成能畅销的珍品。

　　多样化。在全球化和难民潮的背景下，叙利亚、伊拉克、利比亚等国的难民带来了当地的饮食，德国饮食被不同地域影响，更加多样化。▲

　　低糖食品占主流本报驻日本特约记者   李  珍

　　日本厚生劳动省每年年底都会发布民众饮食状况的调查结果，预测日本食品发展趋势。2018年食品行业具有以下几个特点。

　　天然食品受欢迎。日本人对食材的来源很重视，来自无污染区域、自然成长的蔬菜和海产品非常受欢迎，能从这些地区进货并公开信息的餐馆、食品商会得到大众的好评。

　　低糖食品占据市场主流。以前，日本很多食品含糖量、脂肪量很高。80%的日本老年人被查出患有糖尿病，这才让他们开始注重饮食中的降糖工作。现在，日本饮料的含糖量都达到10%以下，一般含糖量低的茶、咖啡、果汁销量更好。

　　老人食品正在崛起。日本早已进入超老龄化社会，针对老人开发的食品，销量越来越高。有的商家将水果制成果泥、果冻，让老人不加咀嚼就能整颗吞下；还有的商家开发出较少咀嚼就可以咽下的零食，深受老年人喜爱。

　　日本传统料理。日本政府每年都会举办“日本食物”展览会，介绍地方特色美食。这种活动让寿司、清酒、天妇罗、日式拉面等日本食物在海外的知名度越来越高，日本餐馆也在世界各地生根发芽，海外销售业绩蒸蒸日上。▲

　　功能食品成热点

　　付晓宁  编译

　　美国食品专家和行业领导者从零售商的销售情况预测了2018年饮食新趋势。

　　花香味食品。不少人都喜欢可食用花瓣，美食家们开始把花瓣入菜，巧妙地把芳香融入饮料和小吃中，打造另一种风味。

　　超级粉。将功能粉与饮料、燕麦粥或咖啡混合，能帮助吸收蛋白质或其他营养，还不会额外增加能量。如今，不仅运动员食用蛋白粉，女性也喝胶原蛋白粉来保持年轻肌肤。姜黄粉、螺旋藻粉也备受欢迎。

　　功能食用菌。灵芝、冬虫夏草、白桦茸等功能性蘑菇常被用作膳食补充剂，添加到茶、咖啡等饮料中，可以增强免疫力、保护心脏、抗炎。

　　中东美食。鹰嘴豆泥、皮塔饼和沙拉三明治等中东美食将在2018年成为主流。哈里萨辣椒酱、中东披萨、烤哈罗米芝士和羊肉等美食也会被更多餐厅纳入菜单。

　　更“透明”的食品。涉及到食品标签时，消费者喜欢信息多的产品，想知道食物来自哪里、如何运输。转基因食品的信息也是关注重点。

　　高科技素食。素食食品继续占据主导地位，但“高科技素食”会越来越多，如“出血”汉堡，其实是西红柿制成的“金枪鱼”寿司；坚果和豌豆也可以做成酸奶。这些素食都有利于控制2型糖尿病。

　　炸玉米饼。炸玉米饼已经在美国各地餐厅的菜单中出现。最重要的是，它们将出现新的包装和品种，让人全方位地享受玉米的美味。

　　根到茎。为了减少食物浪费，有一部分人开始研究利用整个水果或蔬菜，甚至是不太常吃的茎或叶，做出可口的菜肴。腌西瓜皮、甜菜香蒜酱或西兰花干酪色拉，已经成为美国消费者喜爱的新口味。▲

　　多国饮食大融合

　　王冰洁  编译

　　英国大型超市“维特罗斯”经过大量研究，发布了《维特罗斯食品饮料报告》，预测了2018饮食新趋势。

　　印度街头小吃。印度美食往往风味浓郁、咖喱味十足。2018年，它将减少酱汁、咖喱的使用，用烟熏、煎烤的方式引领“食”尚。淋着酸辣酱、塞满鲜美蔬菜的油炸饼成为街头受欢迎的小吃。英国与印度饮食的结合也会带来新风味。

　　日本的“爷们饮食”。汉堡、炸鸡等以高盐高热量的肉类为主的“爷们饮食”，格外吸引英国男性食客。鸡肉串、油炸豆腐汤与汉堡、炸鸡相结合，将给英国带来新的饮食融合。

　　第四餐。“小而精美”的第四餐让越来越多的英国人喜爱。与暴饮暴食不同，第四餐是为了补充能量，适应忙碌的生活。如果晚餐吃得很早，临睡前可以吃点奶酪或烤面包。

　　大采购时代落幕。几年前，维特罗斯每天需要在外面放约200个大推车和150个小购物车，但现在只需约250个小购物车和70个大推车。2018年，“大采购”将淡出人们的视野，超市更像“购买”体验式零售店。

　　植物蛋白。高蛋白食物是近年来大众选购的热点，越来越多的人尝试“弹性素食”，也就会有更多新型植物蛋白产品上市。从小型创业公司到大品牌，每家公司都在寻找新的植物蛋白做原料，比如豆类、芽类、谷物、种子或者藻类。▲