日前，农业部下发“2011年全国生鲜乳质量安全监测计划”（计划）和“农业部生鲜乳质量安全监测工作规范”两个文件。此次安全监测计划提出，除所有抽检样品都必须检测三聚氰胺外，其中30%的样品还要检测皮革水解蛋白和碱类物质。实际上，去年农业部也如此要求，只是表述为三分之一。前年，卫生部就发布了《全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治近期工作重点及要求》，皮革水解蛋白名列其中。这种我们并不陌生的皮革水解蛋白对人体有什么危害呢？咱们一起来看看这个顶风作案的皮革水解物的悔过书吧

　　原以为最危险的时候就是最安全的时候，以为所有的监测目光都聚焦到三聚氰胺上了，以为善良的人们会天真地以为奶业处在空前危机后的最安全阶段而放松警惕，唉，没想到群众的眼睛是雪亮的，我还是并没有被大家遗忘。我的故事很长，且听我慢慢说来——

　　我，皮革水解蛋白，粉墨登场，是有一个大背景的。

　　20世纪80年代后期以来，皮革工业这种污染严重的公害产业逐渐由西方发达国家向发展中国家转移，我国成了皮革加工中心，全世界每年产生数量巨大的皮革固体废弃物，而我国就占了将近三分之一，这些固体废弃物主要都是铬革渣。把这些铬革渣合格加工，获得饲料主管部门发出的“批准文号”之后，允许添加到饲料中，这是全世界都通行的。但是，通过加到食品中来变废为“利”，则无论何如都是违法行为。2009年卫生部公布的第二批“食品中可能违法添加的非食用物质名单”，我就位居榜首。

　　早在上个世纪90年代，我就和三聚氰胺踩着同样的节奏，先是在动物身上栽了个跟斗，那些养鸡户把当时叫做皮革肉丝粉的我来喂鸡，鸡半个月内大批中毒死亡；那时候牛奶造假还在初级阶段，也就兑水这样的雕虫小技而已；1995年以后，往鲜奶中掺尿素、食盐、滑石粉等等就悄悄上演了；2003年，消费者就被警告过，你们扔掉的破皮鞋，很有可能在经过一系列程序之后化为“牛奶”的一部分，那说的就是我了。因为我本身气味与奶粉无异，颜色也没有太大的差别，故而很难被消费者发现。当然，检测机构要发现我是小菜一碟的。

　　作为饲料，我的优点是蛋白质在干重中含量高达80%以上，我的缺点仅只是氨基酸组成不平衡，蛋白利用率不够高，严格来讲，我如果是各项检测指标合格的饲料，那么对人体健康也不该有太大危害，那些成批死亡的鸡群，是死于我身上没有脱干净的重铬酸盐。我就来告诉您那些铬是怎么和我纠缠不清的吧。

　　通常我还不是用你们扔掉的破皮鞋来做的，破皮鞋最多只是一部分，大多都是用皮革厂制作服装、皮鞋后的下脚料生产出来的。鞣制皮革时需使用铬制剂，从铬革渣中走出来的我，需要经过碱法、酶法、酸法、氧化法等各法之一、或者法法联合才能脱铬提胶，严苛的脱铬工艺既增加了成本，还影响我的蛋白含量和得率，所以皮革糅制、染色过程中添加进来的重铬酸钾和重铬酸钠等有毒物质不一定被严格祛除。实际生产流通中，出身干净的我有多少是依靠企业血管里流淌的道德血液多少来决定的，所以不敢期望太高。因为脱铬不彻底，我就是有毒之身了，被加进牛奶等食品里，通过消化道进入人体。那些可怜的死去的小鸡当时的状态是这样的：精神不振、食欲减退、贫血、消化道粘膜严重受损。至于人类，经由消化道长期微量摄入之后，重铬酸盐的最大危害是致癌。

　　我想给大家说的一点是，无论三聚氰胺，还是皮革水解蛋白，究其动机都是为了增加牛奶中的蛋白质含量以达到检测标准。变相蛋白质含量增加的歪门邪道是你方唱罢我登场，在这伪劣蛋白质的十面埋伏中，消费者可是要擦亮眼睛，不过也不必过于担心，我在奶业这里常常是刚出江湖就被擒拿归案，匿名举报之后的反应速度和力度都还是值得称赞的。

　　全国各地对可能有我的身影出没的食用明胶和食用蛋白质制品生产经营单位，都进行了、或正在进行拉网式检查，法网恢恢，所以，大家不必惊慌，至少暂且我是不敢在奶业江湖上多多露面了。但是我的另外一个孪生兄弟食用明胶，改个称谓，降低级别，就叫工业明胶，大大方方继续生产，然后继续进入食品的产业链。食用明胶的需要量是工业明胶的两倍，肉冻、果冻、糖果、香肠、冰淇淋里都能有我的身影，粉丝、罐头、方便面里也少不了我做粘合剂。还记得上个世纪末九十年代初，各种新兴食品企业如火如荼大干快上，用皮革提炼出来的低成本、含蛋白、用途广泛的食用明胶，就成为牛奶、火腿肠、果冻、冰淇淋等一系列新生食品厂常用的食品添加剂。国家对食用和医用明胶的制造有着严格规定，必须要用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的动物骨骼或原皮加工，而且必须用全封闭的流水线进行烘干和粉碎，但是，我，脏，我来路不明怎么了，梳妆打扮一番，您吃得倍香，完全看不出来。架不住我的价格便宜呀，所以，直到现在依旧还是一些不法食品企业求之不得心常爱的地下宝贝。

　　呵呵，揪我、查我，都是老歌新唱了，希望这次令行禁止，我和我兄弟能彻底退出食品江湖。

（责任编辑：徐晓宇）