不去日本，你或许可以躲过辐射；不去利比亚，你或许可以躲过战乱；不去台湾，你或许可以躲过台风；不上马路，你或许还能躲过车祸，但你怎么能躲过每天要吃的食物之毒？“饮食之毒”包括了我们每天吃下肚的食物，包括蔬菜、水果、鱼、肉等。“天天吃蔬果，医生远离我”这个前提是，你吃的是真正没有污染的蔬果。如果里面含有农药，不仅让你变成伪娘，还有可能活得更短。

　　原则一：购买真正有机蔬果

　　要预防吃进农药残留的蔬果，务必要慎重选择，购买有机蔬果是一个不错的方式。根据相关研究，有机蔬果含有的VC更多，而且多酚类也比较高，使用农药的植物，并不产生多酚来对抗微生物和寄生虫，所以对人体的益处会小很多。植物多酚不仅让身体更健康，而且也是抗癌的好无知。唯一的缺点是，有机的芹菜含有的补骨脂比较多，吃多了会引起严重的光敏感症。

　　原则二：蔬果放在空气流通处

　　一些处理蔬菜的好办法，也可以降低它们上面的农药残留，例如将买回来的蔬果放在空气流通的地方几天，这样大部分被植物吸收的农药就会逐渐被酵素分解。不过这种方法只适合凉爽的天气以及不容易腐烂的果菜，例如小黄瓜、萝卜、包心菜、番薯以及洋葱。不少人习惯将买回来的蔬菜放进冰箱，由于冰箱的低温会抑制果菜本身的酵素活动，所以农药分解的能力会降低到1成左右，无法有效分解残毒。

　　原则三：在水龙头下用力甩蔬果

　　在水龙头下用力甩洗蔬果会比泡水清洗更可以去掉农药，切记，用盐水洗蔬菜并不能去除农药。无论是蔬果的尾部或者头部不易清洗的地方，宁愿切除，也不要勉强吃掉。即使是香蕉，也建议清洗后再剥皮吃掉，否则表皮的农药会沾在手上，仍然会增加把农药吃下肚的机会。

　　原则四：少吃动物肝以及猪头皮

　　至于肉类，最担心的莫过于抗生素残留以及最近相当受关注的瘦肉精。人们如果常吃抗生素残留的肉，将会破坏肠道内有益菌的生态，轻则导致腹泻、过敏；重则导致贫血，最致命的就是癌症啦。而瘦肉精可以让动物强壮，但这也是一种人工荷尔蒙，人吃多了会让男人出现女人的性征，女人则会患癌症（貌似女人更惨一点）。目前没有能够检测瘦肉精的科学方法，最好的办法除了不吃就是避免吃动物的肝脏和猪头皮等，因为这些都是受体素含量最高的地方。

　　原则五：不买过红或者过白得海鲜

　　除了蔬菜和肉类之外，海鲜也是我们的主要食物，所有人都知道鱼的好处，但在污染和人工添加物的状况下，鱼虾体内所含的环境荷尔蒙，重金属等毒素却又让人却步。如何挑出无毒的海鲜？那就是不要买过红和过白的海鲜，这些海鲜都或多或少受到了亚硝酸盐的处理，或者用一氧化碳进行防腐保存。一定要购买原色海鲜，比如正常的长吻鱼应该是浅灰色的，野生的鲑鱼应该是粉粉的淡红色，而黄鱼则是黄中带灰的淡黄色。

　　原则六：少吃大型深海鱼

　　大型深海鱼少吃，由于大鱼吃中鱼，中鱼吃小鱼，所以大型海鱼体内所积累的重金属，还有各种毒素会更多，还有鱼皮、内脏、脂肪少买少吃，这些毒素大部分都会有亲脂性，容易积累在这些脂肪中，当你食用后，会转而继续在人体内积累。

　　原则七：吃香肠腊肉时，配些蔬果

　　现代食品工业造就的食品，含有的人工添加物越来越多，这些添加物包括了抗氧化剂、糖精、保色剂和人工合成色素等，其中要对保色剂亚硝酸盐特别小心，别与胺类食物一起吃，否则会在肠胃中产生亚硝酸胺，其含有强烈的肝毒性，会引起肝炎、肝硬化以及肠胃癌症。所以，像香肠、腊肉、培根、火腿这些添加亚硝酸盐的食品，最好不要和硬起司、干贝、秋刀鱼、优酪乳、番茄和香蕉一起吃。另外，VC可以抑制亚硝酸盐和胺类的结合，阻断亚硝酸胺的形成，所以在吃腊肉时，不妨炒一盘深色绿叶蔬菜，或者饭后吃个猕猴桃，都是不错的防毒搭配。

（责任编辑：王健淇）