反式脂肪为什么这么差？

　　年轻人总觉得以上这些疾病和自己距离还很远，事实上，反式脂肪对各年龄段的人都有害处。对孩子而言，反式脂肪的外来的化学结构会影响脑细胞，干扰必需脂肪酸的利用，并造成中枢神经系统发育障碍；对年轻人而言，可能会造成生育能力下降，甚至不孕等严重后果。

　　研究表明，美国至少有30000人死于过量食用反式脂肪而引起的冠心病，如果按类似的比例计算，英国每年约5000人死于反式脂肪，大约每天14人。反式脂肪会降低“好胆固醇”，升高“坏胆固醇”；它还会促进动脉硬化、诱导血栓形成，让心脏病的危险大幅度上升。此外，研究还发现，反式脂肪会降低胰岛素敏感性，促进糖尿病的发生。它还与大脑提前衰老有关，会促进老年痴呆的发生。

　　一些科学家认为，反式脂肪的外来的化学结构会影响脑细胞，扰乱了正常的通讯系统，导致诵读困难和多动症儿童。太多的反式脂肪也可能干扰胎儿发育。

　　氢化脂肪是什么？　　

　　大多数人都喜欢吃甜食，尤其是女性，仿佛一到超市就会经不住诱惑，买回一大堆的甜食。但你是否知道，在这些甜食当中，可能存在对人体有害的反式脂肪？更糟糕的是，反式脂肪并不容易被发现，它们偷偷的存在于多种食物中。如果能知道哪些食物中含有反式脂肪，便可以通过减少这种食物的摄入量来减少反式脂肪的摄入，还可以降低你的胆固醇。

　　反式脂肪分为两类，一类是天然的，一类是人工制造出来的。天然的就是牛羊肉和奶中含有的反式脂肪，含量不高，而且对人体并没有什么危害。另一类是在油脂的加工和烹调当中产生的反式脂肪，油脂与氢反应，氢原子与油中不饱和脂肪酸发生反应，变为饱和脂肪酸，油脂也从液态转变为固态，因此通过控制氢化程度，便可以控制产品的软硬度，从而控制食品的适口性、运输便利性和保质期等。因此，人们开始在60年代和70年代将氢化技术用于人造黄油，薯片，饼干，蛋糕和糕点等食品中。近年来，氢化脂肪出现在越来越多的食品当中，包括许多日常的食物，如即食食品和快餐当中。然而，不幸的是，在氢化过程中会产生反式脂肪，反式脂肪对人体并无益处。

　　（责任编辑：王健淇）

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