不知道大家有没有留意到，很多超市卖猪肉的柜台上或者是冰柜上都会有红色的灯照着，包括很多市场上的档口、肉摊也是如此，在灯光的衬托下，猪肉都显得明亮又新鲜，但是拿回家一看又变成白花花一片，难道那些灯的作用就是为了促进消费者的购买欲望吗？

为啥卖肉摊儿的灯都是红色？

相信大家都跟NA姐一样，发现猪肉档那盏红红大灯，照射的晃眼。在这“高光”作用下，眼前的猪肉透露着水润与光泽。可别小看这灯，这就是菜市场届的“美图秀秀”。采用红色或肉色的背景光，让猪肉呈现出看似新鲜的色泽。

中国食品药品检定研究院 研究员曹进解释，当我们离开档口后，自然光下，则会显深色，或者在表面筋膜、脂肪没有剔除干净的情况下会显示发白。另外，屠宰加工过程中，血水去除等后处理也会使得肉的色泽看起来有点发白。但这些都是不违背相关法律法规要求，消费者还是可以放心选购。

为什么有些猪肉盖红章，有些盖蓝章？

除了这灯光美颜，大家还会发现自己买的肉，怎么还被戳了个印？而且这印章还分红色、蓝色，难道红印子的肉，品质更好？盖了印的部位还能不能吃啊？

给猪肉盖章，是国家的条例规定。根据《生猪屠宰管理条例》中的第十条明确要求：生猪送往屠宰场，要有检验合格的证明。检疫合格外，猪肉被切割后，还要加盖肉品品质检验合格验讫章，或者附具肉品品质检验合格标志。也就是盖了印章的猪肉，才是检疫合格的“放心肉”。所以每只猪身上一般有两个盖印：“检疫验讫印章（蓝色滚筒形状）”和“肉品品质检验验讫印章（一般为圆形）”。

“盖章”猪肉是品质合格的保证，刚好买到了盖章的部位，还能吃吗？事实上，这种印章是用食用色素做成，对身体不会产生危害。印章中的液体是食品蓝检验标记专用液，它主要是由亮蓝（着色剂）、甘油、酒精、蒸馏水以及维生素C等物质混合溶解制成的，合格的食品蓝检验标记专用液符合食品卫生相关要求，吃下去并没有什么问题。

至于为什么有些盖印是红色有些盖印是蓝色，检疫部门表示，章的颜色只是用来区分猪的性别。红色的印章代表母猪，蓝色的印章是代表公猪。。印章的颜色与猪肉好坏无关联，只是制作印章时，加入的着色剂不同，但猪肉性质并没有改变。

如何挑选一块好猪肉？

中国汉族人的餐桌上，猪肉称得上是肉类的“常客”。有些商家为了蝇头小利，就在猪肉上动了各种手脚，肉的品质影响我们的健康，那么消费者们如何挑选一块好的猪肉呢？

分辨猪肉肉质好坏的4大标准：

色：视觉辨色是最重要的标准之一。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，颜色均匀，肌肉有光泽，脂肪洁白。不安全的猪肉，往往肉色暗淡，脂肪缺乏光泽。

香：新鲜的猪肉，会带有鲜香气味，白水清蒸，也不会有丝毫腥臭。变质的猪肉，往往会有化学药品的难闻味道。

触：好的猪肉表面呈微干或稍湿，用手触摸不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原。相反不新鲜的肉一般“弹性”较差，用手指触摸还会有黏黏得感觉。

形：新鲜肉很少会有水或者血水渗出，表面没有任何斑痕。而不干净的猪肉，表皮有红点或者血点。

怎么识别注水肉

肉摊上，最怕就是买到注水肉，跟新鲜肉混在一起，以假乱真，很多人难以分辨。一般注水肉因为注水后特别有弹性，买肉时可以拿起来“拍打”一下，听听是否有注水“卟卟卟”声音。注水肉因是通过针孔灌注进去的，眼尖的人，可以仔细观察看看肉上是否有不明的“针眼”。没有注过水的肉，一般摸起来比较平滑，而注过水的肉，水流集中到一块，肉会有明显凸起的形状。

人人都吃过猪肉，但像NA姐的朋友，每次吃饭，都对着糖醋里脊说是五花肉（咕噜肉）。里脊肉是猪背上的一条肉，呈条状，为猪瘦肉中最嫩的部分。而五花肉在猪的腹部，其肥瘦相间，鲜嫩多汁。虽然都是酸甜的做法，可是里脊油脂少，口感更清爽。以上就是NA姐分享关于猪肉的那些事儿，如何挑选好品质的猪肉，你都学会了吗？

互动：挑选猪肉的办法还有哪些？

参考资料

[1]《为啥卖肉摊儿的灯都是红色？学会这4招，买肉不被骗》.健康时报网.2020-05-12

[2]《为什么猪肉有的盖红章，有的盖蓝章？》.科普中国.2019-12-26

[3]《这6个挑肉方法，猪肉摊老板绝对不会告诉你》.北京卫视我是大医生. 2018-05-22

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