4万吨中央储备冻猪肉将投放

　　据媒体报道，12月19日，中央储备冻猪肉投放竞价交易4万吨，据了解，这将是今年投放的第五批储备肉。

（图片来源：网络）

　　临近年关，正是制作腊肉香肠的时候，但因为猪肉涨价，有网友纷纷表示“吃不起”。这次央储投放这么多冻猪肉，是为了让大家“过年有肉吃”吗？不过也有网友表示，冻肉投放对自己并没有什么影响，因为他们只会买新鲜肉，因为冻肉“不好”。

　　其实关于“冻肉”一直存在着争议，有的人对“冻肉”不放心，认为冻肉不好吃还会损失营养，而且买冻肉还可能买到冻了很多年的“僵尸肉”。前段时间网上就流传过《40年僵尸肉流入市场》的新闻，虽然后来被证实是乌龙，但人们对冷冻人的存疑依然存在，更何况还有“走私冷冻肉”这种隐患。

　　冷冻肉到底能不能放心吃？冷冻肉最多能存放多久？如何辨别冻肉的好坏……关于冷冻人的问题，下面我们一起来解决。

　　冷冻肉最多能存放多久？

　　除了市面上的冷冻肉，很多人也喜欢在买肉时多买点冻在冰箱里存着，那么这些肉可以冻存多久呢？

　　中国农业大学营养与食品安全博士后王国义表示，冷冻肉的存放时间，跟储存的温度和肉的品种、新鲜程度有关。如果是新鲜无污染的肉在-25℃迅速冷冻，然后在-18℃的恒温条件下储存，猪肉、牛肉等畜肉的保质期可以达到2年，鸡肉、鸭肉等禽肉的保质期可达到1年，鱼类、海鲜类产品的保质期为6个月，这些都是在理想条件下冻肉的保质期。

　　但是对于大众来说，自己买肉回家放冰箱冷冻，是很难达到这种理想条件的。首先，在肉类销售过程中，就很容易受细菌污染，难以保证新鲜；其次，自家冰箱难以达到-25℃迅速冷冻的条件，而且家用冰箱会经常开关门，也难以达到-18℃的恒温条件，这些都会让冻肉的保质期缩短。

　　北京大学公共卫生学院李可基教授建议，在家庭冰箱中冷冻的肉类，含肥肉的肉品最好别超过3个月；瘦肉别超过半年；鱼虾最好在1个月内食用。

　　冻肉可以多次解冻吗？

　　有时候拿出的冻肉太多，解冻后吃不完，人们就会把剩下的肉放回冷冻室，如此反复。网上曾经有流传说“肉反复解冻会致癌”，根据目前的研究，并没有充分的证据能够证明反复解冻的冻肉会致癌，因此大家不必恐慌。

　　但是冻肉在反复解冻的过程中，确实会增加增加微生物生长繁殖的风险，因此食用反复解冻的肉也存在一定的安全风险，可能会引起腹痛、腹泻、呕吐等不适。

　　所以，我们建议大家在食用冻肉时最好不要反复解冻，如果冻存的肉类量大，建议提前分装冷冻，避免反复解冻。

　　怎样辨别冷冻肉的好坏？

　　虽然是冻肉已经不是新鲜肉了，但我们在购买时也应该尽量购买“新鲜”的冻肉，那么我们该如何辨别冷冻肉的好坏？海南大学食品学院的孙志昶博士给出了下面这3种辨别方式：

　　1.看颜色

　　质量好的冷冻肉，肥肉和油脂则呈白色，瘦肉颜色多为浅灰色，新鲜的冻肉表面看起来会有一定的光泽度。如果冻肉看起来各部位颜色不一，用手指按压后肉色没什么变化，建议不要购买。

　　2.闻味道

　　新鲜的冻肉，闻起来不会有异味，如果冻肉闻起来有酸味、氨味或臭味就不要购买了。

　　3.用手摸

　　质量好的冻肉肉质紧密，摸起来有一定的弹性和硬度，而不好的冻肉表面潮湿、黏糊，肉质松软没有弹性。

　　参考资料：

　　《肉冷冻多久属正常？三招鉴别问题冻肉》.39健康网

　　《市场上流传反复解冻的肉，到底会不会致癌？专家告诉你真相》.39健康网