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四招轻松辨别真假黑皮花生【食材选购】
发布时间:2024/11/21 5:03:35 发布人:我爱养生 点击:160

  大家在网上看到:两会代表朱张金给央视记者演示的视频,将黑花生米扔入水中,水变成了黑色,而且说国内没有这个品种,没有吃过不代表没有,我们可不要辜负了科学家花了八年时间培育出来的新品种呀,那么我们就来认识一下黑皮花生:

  黑色花生与普通花生相比, 具有高蛋白、高精氨酸、高硒、高钾等特点,黑花生与普通的红衣花生相比, 黑花生衣色素的主要成分为花色苷类色素,花色苷具有抗氧化、抗突变、抗肿瘤、降低低密度脂蛋白等功能,黑花生衣色素是水溶性色素, 所以在淘洗的过程中褪色是正常现象,大家大可不必担心。

  黑花生这么贵,那么也会引来一些不法商贩销售假的黑花生,那么我教大家一些鉴别的方法?

  1、用手搓,黑花生色素溶于水,但不会粘在手上。

  2、看花生形状,黑花生比普通花生细长,并且两头尖;

  3、还可以剥开外皮看,如果是“染色花生”,花生仁也会被染成黑色,胚芽也有可能被染色,而正常的花生仁白色的胚芽是清晰可见的。

  4、黑花生的外衣是天然的花色苷类色素,具有遇碱变蓝,遇酸变红的现象,如果是染色的花生,在遇到酸碱溶液是不会变色的。

  那我们看下,浸泡了黑皮花生的水溶液是怎么样的?下图是黑花生在水中的正常颜色,呈现出了蓝紫色,和咱们北方的水碱性大有关系。

  再加入一定的小苏打后,会呈现蓝绿色的状态

  加入柠檬酸后,会呈现出粉色(也可以滴几滴柠檬汁)

  黑色花生的营养价值在主要在它的“黑衣”里,如果不食用黑衣,营养价值与普通花生并无太大区别。而普通花生的红衣能促进骨髓制造血小板,具有良好的止血作用。因此,我们在吃花生的时候,不管是“黑衣”还是“红衣”,都最好不要去掉花生衣。


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